匿名使用者2022.08.15 回答

先熬製豬大骨湯，然後作為刷鍋湯，加入火鍋調料，涮牛肉以及其他食材……

奶白豬骨湯做法：

主料：豬大骨（腿骨）

調料：姜，蒜，蔥，枸杞，

做法：

1、把骨頭剁成節；

2、先將骨頭過水一次，就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右（沒血水了），撈出；

3、用冷水沖洗掉骨頭表面的血沫，注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

4、重新燒一大鍋開水，放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

5、大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然後換成中大火煮2—3小時；

6、想把湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

7、鍋裡的湯汁成為乳白色濃湯時關掉火，將湯麵的浮油清理一下；

8、撈出骨頭，過濾去除調料等即可。

匿名使用者2018.10.04 回答

豬大骨頭湯放牛肉火鍋的做法：

主料：

鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150克、蔥150克粉絲（水發）150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、黃喉100克

輔料：

雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克

調料：

食鹽5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克

步驟：

1。制滷水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2。用料加工：毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉200克切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3。吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。

烹飪技巧

1、在燙吃的過程中，要注意新增原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

菜品特色

清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食慾，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

習慣沉默2014.09.25 回答

主料

排骨

500g

小麥麵粉

300g

輔料

木耳

適量

黃花菜

適量

大料

適量

蔥

適量

香菜

適量

紅九九

適量

水

適量

糖蒜

適量

步驟

1。新鮮豬肉排骨，大剁大塊，涼水洗兩遍！

2。熬排骨湯，大料也是必不可少的，我是用紗布包起來的，小東西也不會掉出來，省的麻煩！

3。紗布包緊，以免掉出大料，刮花了鍋就不好了！

4。排骨裡放足夠的涼水，大料包，用電飯煲選煲湯模式！

5。麵粉裡放鹽，涼水和麵！

6。過好的面醒半個小時，揉勻！

7。麵糰擀成原型，因為是死麵饃，所以擀的薄一點！

8。用電餅鐺烙餅，兩面金黃即可！

9。餅放微涼後用刀切成小塊，用手掰也可以！

10。配菜洗乾淨，切好！

11。切好的饃塊里加點麵粉很重要的一步！這樣做出來的就糊糊的，好吃！

12。熬好的排骨湯裡放紅九九加蝦皮，木耳，黃花菜等！

13。放適量的鹽煮一會倒入拌好麵粉的饃塊！

14。饃塊煮片刻，放入少量雞精，即可！出鍋後放蔥花和香菜！