suyusy1 2019-08-26

用料

中筋麵粉    500克

雞蛋    一個

無鋁泡打粉    8克

小蘇打    3克

食用油    40克

鹽    5克

清水    260克

家庭版香酥油條的做法

所有食材，油，小蘇打，無鋁泡打粉，雞蛋，鹽，麵粉，清水

除了清水，所有食材倒入碗裡

把材料抓均，

清水分三次加入。每次抓勻再加下一次，麵粉吸水性不同，可以預留十克左右，

抓至無干粉，麵糰一定不能揉

開始會很粘手，可以帶手套操作。

混合好的麵糰開始揣面，像影片那樣，摺疊按壓揣面。一定不能揉，

一次揣面兩分鐘，一次三個對摺。一次揣完醒面十分鐘，在揣第二次，反覆摺疊按壓揣三次，揣至麵糰光滑，最後是不帶手套也不粘手的，

揣好的麵糰，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊捲起，圓柱狀

保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時，我都是晚上提前做和麵，第二天早上起來炸油條，

早上起來做油條的時候，提前半小時把油條面從冰箱拿出來放室溫，如果直接做，麵糰太冰會炸不起來，

案板上撒玉米澱粉，手上沾玉米澱粉，麵糰稍微抻長一點，動作輕一點，不要太野蠻，長條形，厚度0。8左右，不要太寬，

用菜刀切塊，每塊面兩個手指寬就好，

是不是很整齊！

筷子沾水，麵糰上壓一下，

兩塊油條面疊一起，筷子壓一下中間

鍋裡倒油，170度下鍋

170下鍋，轉中小火，放入油條面，油條面稍微抻長一點，動作輕一點，捏掉兩頭，

油條浮起，快速翻面讓油條均勻的滾動，炸的好不好看，這裡很關鍵的，手不要停

繼續翻滾，手不要停

我喜歡老一點的，這樣就可以出鍋啦

油條做好了出鍋！