怎樣才能做好一道油爆茄子 的菜?
- 2022-09-12
小包粉絲泡發,姜蒜蔥切碎。還有肉末,我用雞蛋清拌了一下,不然炒不散,茄子切條狀,不要太細,大一點沒關係。開始做了,在鍋裡把油燒紅,切忌,放油的時候不要小氣,這個菜太吃油了,然後放一大勺豆瓣醬,姜蒜一起炒香,炒香以後放肉末,肉末炒30妙就開始放茄子了,這個茄子要不停的翻炒,炒到茄子開始出油的時候,就可以放粉絲了,粉絲只要拌一拌,分佈均勻了就放鹽,再翻炒30秒,放蔥,味精,少許醬油,蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘,完成
做炸茄合:
茄子、豬肉營養豐富,透過油炸,更加鮮香,大人小孩都喜歡吃,對健康有利。
炸茄盒的製作材料:
主料:豬瘦肉100克,茄子200克,色拉油、精鹽、醬油各5 克,蔥未、薑末各適量,香油3克,麵粉50克,雞蛋1個。
炸茄盒的做法:
(1)將豬肉洗淨,剁碎,用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好,做成餡,備用。
(2)茄子洗淨,去皮,從中切1~2刀,不可切到底,片片相連,在兩片茄子中間抹入內餡。
(3)雞蛋打入碗內,加入麵粉,調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊,粘住兩邊,保住肉餡。
(4)鍋置火上,放油燒熱,把茄子夾放入油鍋內,炸至兩面焦黃,出鍋即成。 [特點] 外焦裡嫩,鮮香。
[提示] 餡要調好口味,不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合,一定要粘牢,防止油炸時掉餡。
醬燜茄子
主料:長嫩茄子500克。
配料:澱粉8克,色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥薑蒜各3克。
製作:
(1)茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,薑絲切末,蒜切片。
(2)勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃後用溼澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底。
http://zhidao。baidu。com/question/7829914。html?si=3參考下吧
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