玉雨玉蘭 2017-04-12

蓮藕炒肉片的做法

1。

蓮藕刨皮，洗淨備用。

2。

將洗乾淨的蓮藕切薄片，切很薄那種，大火快炒才又脆又甜。

3。

將蓮藕片用涼鹽水侵泡30分鐘左右，讓蓮藕裡面的泥沙溶解到水裡，清洗乾淨藕片，如果蓮藕裡面是乾淨的可以不用鹽水，就用涼水侵泡就可以了，這樣炒出來的顏色還要好看點。

4。

準備的豬腰柳肉，這個地方的瘦肉時候小朋友吃，但是就是容易碎，要注意切的時候把肌肉纖維切斷，這樣瘦肉才嫩。

5。

切好的肉片這樣，一片一片應該比較均勻，這樣方便爆炒。

6。

準備好紅薯粉，我這裡是用的葛根粉。

7。

一點點的葛根粉，用少許涼水融化拌勻，記住只要一點粉就可以了，多了炒的時候不容易翻炒，而且容易成堆，不容易推開。

8。

將融好的紅薯粉水倒進肉片裡，放少許鹽拌勻，輕輕的拌就可以了，因為腰柳肉切斷肌肉纖維後會很容易碎，所以動作要輕柔。

9。

準備好老薑洗淨去皮，切薑末備用。

10。

鍋燒熱，倒入恆大的芥花油燒至9成熟，加入切好的薑末和花椒炒香。炒肉時要多用點油過肉片，這樣肉片才嫩，也不容易碎，多的油可以等會留出來。

11。

加入醃製好的肉片，輕輕用鍋鏟推開，翻炒至熟透。

12。

炒熟的肉片起鍋裝盤備用。

13。

鍋裡留底油，多的油可以用碗裝好炒下一個菜，倒入清洗乾淨的藕片翻炒。

14。

翻炒至藕片熟透，大約2-3分鐘左右，注意是一直翻炒，不要燜熟，這樣炒出來的藕片才脆，而且也熟的均勻。

15。

倒入剛才過好油的肉片，加入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

16。

最後放鹽調味起鍋裝盤。