無雅詩hx 2022-05-18

安 琪饅頭改良劑的推薦用量是0.3-0.5%，一斤麵粉只需要1.5-2.5克。

下面來看一道饅頭做法。

【需要的原料】：普通麵粉200g、全麥麵粉200g、酵母粉（或是

饅頭改良劑

）4g、清水210g；

【食譜製作過程】：

1、取一個小盆，放上普通麵粉和全麥麵粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水裡，攪拌融化後再和麵粉混合一起；

2、將小盆裡的麵粉揉成一個光滑的麵糰，放在小盆裡，蓋上鍋蓋發酵；

3、麵糰發酵至兩倍大，蓬鬆又有彈性就可以了， 此時的麵糰內部充滿了氣孔，扒開可以看到蜂窩狀；

4、將麵糰移到揉麵墊上，撒上一些麵粉，排氣揉均勻；

5、把麵糰搓成長條，切成等大的10個小面劑；

6、再把每個小面劑分別揉圓，再搓成錐子形；

7、每個饅頭生胚的底部墊一張油紙，放到蒸鍋裡。我這裡用的是升降火鍋的瀝水盤，它是可以代替蒸鍋使用的，鍋底放上水，先燒至溫熱不燙的程度，斷電後把升降架升起，放上裝了饅頭的瀝水盤，再蓋上鍋蓋，發酵10-15分鐘左右，讓饅頭生胚二次醒發；

8、饅頭生胚醒發之後，繼續加熱，燒開水，蒸18分鐘左右，停止加熱後再燜3分鐘，然後再開啟鍋蓋，饅頭就蒸好了；