Da Shen2010.08.16 回答

番茄豆腐

主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據個人口味）

輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）

蔥，姜 ，植物油，水澱粉適量。

烹調過程：

1 豆腐切丁1。5平方釐米左右，——用小刀子橫豎劃幾下就可以了。

燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水後三五分鐘就可以）撈出備用

2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什麼了）

3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香後，用鍋鏟把蔥姜撥出。

4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以新增適量清水，——別加太多哦。

如果是自制的番茄醬就不用加水了

5 把過水的豆腐放入翻炒幾下

6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘

7 澱粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌

8 收濃湯汁，出鍋

水贇瑤2010.08.16 回答

家常番茄醬製法。

1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗淨。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1。5 分鐘。（切開後再放入微波爐，切記。）

或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開後三分鐘即可（番茄很容易熟）

2 蒸好的番茄等溫度降低後，剝皮——用小碗接著，手洗乾淨，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉

3 去皮後，番茄切小丁，——在容器裡用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。

4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌——這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時——或者用勺舀起，看到色澤紅豔，味道濃郁，濃稠時即可。至少需要20分鐘。晾涼後盛到容器裡放入冰箱儲存。

5 因為番茄蒸後和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，——-如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。

6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間儲存，會有味道。

茄汁豆腐

原料：豆腐300克，番茄醬25克，鹽1。5克，醋10克，白糖10克，姜3克，，油30克，澱粉3克。

製作過程：

1 將豆腐切成1。5釐米的方丁，放入開水中焯一下。姜塊用刀拍一下，但不要拍碎。澱粉溶於水中。

2 炒鍋放在火上，加入油，將姜放入，待煸出香味後去掉姜，加入番茄醬略炒，即加入清水150克，放入鹽，醋，糖，將豆腐放入，燒開後，用澱粉勾濃湯汁，即可裝盤。口味酸甜，略帶鹹味，色澤紅亮。

烹製時注意將汁收濃。也可加入少許南薺，南薺可切成丁。

肉末番茄豆腐

原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、澱粉、油適量。

製法方法：

豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而後下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。

辣白菜豆腐煲

材料：自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生薑

做法： 1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中

2、加水和生薑，開了以後加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味

3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了

看上去很像韓劇裡面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！

茄汁豆腐渣

原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。

製法： ①將筍洗淨，切為細絲，入沸水中焯一下備用。

②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

香燒茄子。

材料： 茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、麵粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、澱粉。

做法： 1、將肉末用料酒、生抽、澱粉混合略醃；

2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗淨瀝乾，裹上全蛋與麵粉調成的麵糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；

3、倒出大部分油，餘油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒後加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰後略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。

補充： 1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄；

2、如果以後還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深；

3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。

4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過後來嚐了嚐缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。

菊花茄子

主料：長茄子300克

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克

製作： 1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。