吻我之眸，遮我半世流離2018.07.10 回答

做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。

義大利麵醬汁

原料：

牛肉餡：250g，愛吃肉的不妨多放些。

洋蔥頭：1個，切碎末。

胡蘿蔔：2根，切碎末。

西紅柿：4個，擠去裡邊的籽，切碎。國內的西紅柿好吃，所以推薦用鮮的，不象我們這裡的西紅柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只適合做沙拉。若圖省事，可買現成的純西紅柿醬。在歐美的同志們，推薦使用碎西紅柿罐頭。參考用量：我每次用一罐碎西紅柿罐頭，重量400g，除番茄juice 外，內含果肉240g左右。

鹽：2。5茶匙

糖：2茶匙

做法：

鍋內底油熱後，下洋蔥、胡蘿蔔煸炒，變色出香味後，倒入牛肉餡，劃散，炒透後，下西紅柿翻炒。按自己的口味放鹽、糖，視肉醬的稀稠狀況加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外還要蒸發掉一部分。開鍋後轉小火，多熬一會兒，肉的香味才出得來。一般應該至少熬25分鐘以上，那義大利朋友說要熬45 分鐘！熬醬的時候勤看著點，不要糊了鍋。

另用4瓣蒜，切成片，加3湯匙特榨橄欖油，用微波加熱2分鐘，作成香香的調味油。

義大利麵肉醬

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紅紅的番茄口味義大利肉醬，很適合沒時間煮飯的朋友嘗試，一次多準備一些，分成一份一份的冷凍起來，解凍加熱就可以拌在現煮的義大利麵條上，當然還是現煮現吃口味最好啦！

材料

四分之三磅牛絞肉或豬絞肉

一杯洋蔥細丁

半杯青椒細丁

四分之一杯西洋芹菜細丁

二瓣大蒜切成末

四杯去皮的新鮮蕃茄丁 或

二罐十四盎司半的罐頭蕃茄切成丁 （不必濾乾汁液）

四分之三杯蕃茄糊 （Tomato Paste）

三分之一杯水

二湯匙切碎的新鮮荷蘭芹 （Parsley） 或 一湯匙乾的香料

一湯匙切碎的新鮮羅勒 （Basil） 或 一茶匙乾的香料

一湯匙切碎的新鮮奧勒岡香料 （Oregano） 或 一茶匙乾的香料

一茶匙糖

半茶匙鹽

四分之一茶匙黑胡椒粉

適量帕馬森乳酪粉 （Parmesan Cheese）

作法

先在不放油的大平底鍋中，放入絞肉、洋蔥丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至絞肉呈金黃色，並把炒出來的油稍微濾掉。

接著加入新鮮蕃茄丁或是不濾乾的罐頭蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、鹽、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸騰後轉成中小火，加蓋燜煮三十分鐘；接著開啟鍋蓋再煮十至十五分鐘，煮至你喜歡的濃度即可。

注：這份肉醬約可拌半磅至四分之三磅的現煮義大利麵，當然也可以隨你自己喜好份量。可在面上灑上帕馬森乳酪粉，更具風味哦！

義大利式肉醬面

作者：祝大姐

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材 料

牛或豬攪肉半斤

洋蔥半個切小塊

蕃茄三個去皮切小塊

大蒜二個切碎

蕃茄糊二大匙

奧立岡香料少許

一罐義大利蕃茄醬

黑胡椒少許

糖少許（一湯匙）

（起司粉少許辣椒粉少許）

麵醬做法

起油鍋先爆香洋蔥，大蒜，

肉末下鍋炒散，炒熟。

蕃茄糊二大匙，

一罐義式番茄醬，

加少許糖，奧立岡香料半小匙

黑胡椒少許（如太酸多家點糖，斟酌調味）

最後加入蕃茄塊，再燒個一分鐘即可，待冷裝入瓶罐中，冷藏可放一星期。

~~~煮義大利麵或是普通的拉麵都很好吃呢！ ~~~@

肉醬意粉的*****肉醬做法圖解*****

1：材料有，炒幹咗的牛肉碎，蕃茄膏，香葉，黑椒碎，阿里根奴，百里香，雜菜碎（甘筍，洋蔥，西芹，蒜茸）

2：先將雜菜碎炒香炒透，跟住再落埋蕃茄糕炒勻。

3：隨後再落埋預先炒幹咗既牛肉碎一同略炒兜勻

4：接住落來就係注入適量既清水再加入提到既幾種香料。

5：所有材料落齊後開大火煮滾之後再收為中低火慢慢熬。。。。。

6：熬既其間要不斷搞動，以免粘底。需時1-1。5小時

7：熬好之後的狀態：汁收濃咗，肉同汁已經完全融合一起，香噴噴的肉醬就可以食用

啦……。。

雞肉蘑菇奶油義大利麵［意式做法］

主用料：圓條義大利麵（約180克）、雞胸肉1件、新鮮白菌菇（或罐裝蘑菇）5個

調料：淡奶油（忌廉）適量、牛油適量、鹽和雞粉適量、芝士粉少許、白葡萄酒

做法：

1、意粉需要預先經過一番處理。燒開水後，放入適量的牛油，然後倒入意粉煮至用指甲可戳斷。看見意粉中間透明而無白色時即撈起，之後倒入大量的冰塊或用涼水衝至冷卻。濾幹水分後再加入少量調和油，攪拌均勻。以保鮮盒裝載放入5℃~10℃之間的冰箱內保鮮備用。

2、燒熱平底鍋（或不粘鍋），放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。

3、把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗淨切片，然後一起倒入鍋中爆炒，並灑進少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油（忌廉）、鹽、雞粉和芝士粉調味。推均勻後放少量軟牛油再推勻。

4、將義大利麵倒入鍋中，翻炒均勻後裝碟，撒上少量曬乾的番茜碎（百里香草）即可。

要點：般的意粉，師傅推薦“百味來”或“麗高”牌的。其實可以充當意粉的還有很多種面類的，食客可以隨自己口味來選，做法是一樣的。

義大利麵條

義大利空心面 150 克

火腿 120 克

洋蔥 一個

蘑菇 250克

番茄醬 一瓶

油，鹽，胡椒粉

鮮奶油 一勺

蒜 兩瓣

雞蛋 一個

乳酪 50克

1． 麵條煮好。

2． 火腿，洋蔥切成小丁。蘑菇切成小塊。

3． 鍋內加油，放入 2 和鹽，胡椒粉 煸炒。放入番茄醬和蒜泥。

4． 把1和3 放入容器。同時把鮮奶油，雞蛋，茬成絲的乳酪放在一起混合，也倒入容器中。

5． 把4放入烤箱200度， 烤到乳酪融化為止

匿名使用者2014.10.14 回答

可能是放壞了，也可能是步驟不對

匿名使用者2014.10.14 回答

加點白糖就不酸了