liguanhai推薦於 2016-01-16

奶黃包

主料

麵粉250克 酵母3克

泡打粉1克 溫水125克

輔料

鮮奶油80克 椰漿20克

雞蛋2個 糖60克

融化的黃油20克 澄面50克

奶粉10克 吉士粉20克

奶黃包 的做法步驟

1。 將麵糰材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放在溫暖的地方發酵。

2。 做奶黃餡，將鮮奶油、椰漿和糖混合均勻，加入雞蛋液攪拌均勻，加入澄面、奶粉和吉士粉攪拌成蛋奶糊。

3。 將蛋奶糊小火加熱，加入溶化的黃油，一邊加熱一邊不斷快速的攪拌，至到攪拌成比較乾的團狀，關火，繼續攪拌一會讓其降至溫熱。

4。 發酵好的麵糰，平均分成7份，每個小麵糰揉圓，再蓋溼毛巾餳5分鐘。

5。 餳好的麵糰壓扁，擀成片，包入適量的奶黃餡，將收口收緊，再揉圓。

6。 將所有包好的奶黃包放入蒸鍋，再發酵15分鐘左右，然後開大火加熱至水沸騰，改小火蒸20分鐘左右即可。

小貼士

***麵糰發酵根據溫度和溼度的不同，大概需要40－70分鐘，最理想的發酵溫度是30度，溼度是75％。可以在微波爐等密封的地方放一盤熱水，然後放上網架，將麵糰的容器放在網架之上，比較有利於發酵。

***加熱奶黃餡時，一定要小火併且快速攪拌，防止餡料結大塊。