___涼城以北丶 2018-04-18

（一）流程：

1，冰糖也是用擀麵杖敲碎

2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎

3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻

4，然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團

5，糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻

6，準備奶粉和麵粉，

7，把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡

8，揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時

9，然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團

10，把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒

11，包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液

12，再放入烤箱烤20分鐘即可

（二）材料：熟花生，杏仁，腰果，冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻糖，奶粉，麵粉，雞蛋，油，水，花生油。

（一）五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

（二）基本概述：

1，五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。

2，五仁月餅屬於廣式月餅，1939年隨著昆明冠生園的建立傳入雲南。昆明冠生園生產的五仁月餅，在傳統的廣式五仁月餅配方上進行了改進，使產品既保留了廣式月餅的原有風格，又帶有云南地方風味。，

3，製作月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

4，和百果月餅相比，月餅呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。百果月餅的餡一般是什錦果脯，核桃仁，紅綠絲和芝麻等。

網友5ca19b5 2016-09-09

原料：餅皮：麵粉110克，奶粉5克，轉化糖88克，梘水2克，花生油28克

五仁餡：核桃仁40克、葵花子仁40克、腰果40克、花生仁60克、白芝麻40克、黑芝麻20克、葡萄乾40克、細砂糖75克、水80克、玫瑰露酒5克，白酒5克（如無玫瑰露酒可全部使用高度白酒）玉米油30毫升、熟糯米粉115克

表面刷液：蛋黃水（雞蛋黃1個+雞蛋白1大勺調勻而成）

一、製作伍仁餡：

步驟 1

先將各種乾果烤熟並冷卻，將核桃仁、腰果、花生仁切成小碎塊，把所有準備好的乾果全部放入大碗混合均勻

步驟 2

倒入細砂糖、玫瑰露酒、白酒、玉米油、水，用筷子攪拌均勻

步驟 3

最後加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黃，且無生粉味即可）然後揉成團，即成五仁餡，加入熟糯米粉的時候要注意，熟糯米粉的用量根據實際情況可能會有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了

步驟 4

做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了

二、製作月餅：

步驟 5

把轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油攪拌均勻

步驟 6

篩入麵粉和奶粉，用手揉成麵糰。把揉好的麵糰放入冰箱冷藏1個小時以上

步驟 7

取出麵糰，將餅皮和五仁餡按照3：7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，則皮18克，餡45克）

步驟 8

取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡

步驟 9

然後將麵糰放於左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推麵皮。推的過程中轉動麵糰，讓麵皮慢慢的包裹在餡上，並收口

步驟 10

月餅模具內撒上一些麵粉防粘（放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出）把包好的麵糰放入模具，用模具將麵糰壓成月餅形狀

步驟 11

在月餅噴上一些水，然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷，我貪心，刷得有點多了所以花紋中間有蛋黃液，影響美觀）

步驟 12

刷好的月餅再放回烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃

步驟 13

剛出爐的月餅，餅皮很乾硬，等月餅冷卻後，密封儲存，等待2-3天，餅皮會漸漸變得柔軟

油潤，這個過程叫做回油，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油後再食用哦

嚴肅的土豆活寶 2016-09-09

主料

低筋麵粉 340克 轉化糖 200克 玉米油 80克 梘水 2克

輔料

白糖80克 蛋液少許 水適量 熟花生100克 熟核桃70克 熟黑芝麻100克 熟瓜子仁100克 葡萄乾 40克 熟糯米粉80克

步驟 1

將麵粉340克、轉換糖200克、油40克、梘水2克放一塊和成麵糰，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時後備用

步驟 2

將各種果仁放在一起，忘記把瓜子仁放裡照了，後放的

步驟 3

將葡萄乾洗淨控幹，和果仁倒在一起

步驟 4

將糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到進去攪拌均勻

步驟 5

如果覺得幹就適當放點水，不要放多了，能捏成團就行

步驟 6

將餅皮和餡都捏成等分，皮50克，餡50克 ，包好定型後，放到烤盤裡

步驟 7

烤箱預熱160度，烤5分鐘後取出，上面刷蛋液繼續烤15分鐘，出爐後放兩天，回油後好看又好吃

okGUO850 2016-09-09

1，冰糖也是用擀麵杖敲碎

2，熟花生，熟杏仁，腰果，用擀麵杖敲碎

3，敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器裡，加冰糖，糖漿，玉米油，熟芝麻

4，然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團

5，糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻

6，準備奶粉和麵粉，

7，把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡

8，揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時

9，然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團

10，把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒

11，包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液

12，再放入烤箱烤20分鐘即可

cyz1059496164 2019-08-17

一、把你喜歡的果仁，按大小來，生的就烤熟，熟的就烤一會兒把香味刺激出來。

二、所有材料處理好，大塊的都要弄小，剪刀比刀好用。

三、低粉和糯米粉混合均勻，放入烤箱。170度烤15分鐘，期間要用刮刀翻拌二次。

四、水和麥芽糖放鍋裡混合均勻。

五、用中小火燒開後煮一小會關火，煮成糖漿。

六、糖漿放涼後，把油放入，然後用打蛋器一直攪拌，至乳化狀態。

七、把乾果倒入大碗中。

八、然後倒入糯米粉，涼白開，攪拌均勻，把餡兒揉成團。

九、糖漿里加梘水，加花生油，攪拌均勻。

十、準備奶粉和麵粉。

十一、把奶粉和麵粉倒入糖漿水裡。

十二、揉成麵糰蓋保鮮膜放1小時。

十三、然後把麵糰分成若干個小塊，把餡兒揉成小團。

十四、把麵糰用手壓扁包入伍仁餡兒。

十五、包好的月餅放入月餅模具內，模具摸一層油，用力壓一下，在月餅表層噴一層水，放入烤箱5分鐘，拿出，表層塗蛋液。

十六、再放入烤箱烤20分鐘即可。