apple853172016-12-12

歷史上的十大名廚

1、伊尹， 有“烹調之聖”美稱，“伊尹湯液”為人傳頌千年不衰，為商初大臣，名伊，尹為官名。一說名摯。傳說他為了見到商湯。遂使自己作為有莘氏女的陪嫁之臣。說湯而被用為“小臣”。後任阿衡。委以國政。助湯滅夏。湯死後。歷佐卜丙（即外丙）、仲壬二王。仲壬死後。即太甲即位。因太甲不理國政。被伊尹放逐。三年後太甲悔過。遂迎回復位。死於沃丁時。一說伊尹放逐太甲。篡位自立。七年後太甲潛回，將其殺死。在中國食經廚行拜祖位列第五。

2、易牙，也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公，用為雍人。雍，古文作饔，是早餐、晚餐的意思。易牙作為雍人，就是專管料理齊桓公飲食的廚師。他擅長於調味，加上善於逢迎，所以很得齊桓公的歡心。在中國食經廚行拜祖位列第七。

3、太和公，為春秋末年吳國名廚，精通水產為原料的菜餚，尤以炙魚聞名天下。曾在太湖一帶“授徒五百”，被尊為蘇廚之祖。

4、膳祖，為唐朝一代女名廚。唐代丞相段文昌的家廚，段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。 在中國食經廚行拜祖位列第十三。

5、梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下。將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

6、劉娘子，為南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為“尚食劉娘子”。

7、宋五嫂，為南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之“師祖”。

8、董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等，名傳江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。

9、蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，<隨園食單>中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。

10、王小余，清代乾隆時名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚<隨園食單>有許多方面得力於王小余的見解