mouserice33 2021-02-20

川菜裡用泡椒做菜的很多，如泡椒豬皮、泡椒雞爪、泡椒藕帶、泡椒豬蹄泡椒、牛肉粒等等，以下是幾道泡椒的菜餚，可以學著做一下。

一、泡椒墨魚仔

材料：鮮墨魚籽，子彈頭泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，鹽，料酒，胡椒，味精，雞精，鮮湯，水豆粉，色拉油。

墨魚籽處理乾淨。

加料酒，胡椒焯水。

熱鍋下油，下泡椒末，野山椒，下墨魚籽，仔姜，鮮湯，味精，雞精，水豆粉勾芡翻炒燒製出鍋。

二、牛腩的川菜做法很多，這道泡椒牛腩就是典型的一種。

泡椒牛腩

材料：牛腩，泡椒，泡姜，幹辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少許，鹽，料酒。

牛腩切大塊，蒜片，泡椒，泡姜切段。

7成油溫，下泡椒泡姜，蒜片，幹辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒勻變色加料酒翻炒均勻。

備註：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟燉一個半小時或者高壓鍋壓半個小時即可出鍋切塊。

加鹽調味，香菜即可。

三、四川人會把家禽的內臟拿來做菜，加入了泡椒剛好蓋住了雞雜等異味和腥味，還更加好吃，顏色更加紅潤。

泡椒雞雜

材料：雞雜，青椒片，青菜段，蔥段，泡椒泡姜，鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，姜蒜片。

雞雜處理乾淨，鹽，生粉，揉捏去粘液。

雞雜加鹽，白胡椒粉，料酒醃製，去腥，加生粉，油上漿。

雞雜加入姜蔥水的鍋裡煮斷生。

浸冷水，瀝乾。

調碗汁：泡菜水，白糖，生抽，澱粉，芝麻油拌勻備用。

開大火，鍋下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入雞雜，料酒，下青椒片，芹菜段，蔥段，淋汁，撒胡椒粉少許，炒勻出鍋。

上面介紹了三款泡椒風味的代表性菜，下面就介紹一款關於泡椒的酒店大廚的一款拿手好菜，有一家特色店，共有近多種魚類，它們是鯉魚、江團、清波魚、野生黃臘丁、大河白鰱、大河花鰱、沙泥鰍、胭脂魚等，客人親自選魚後又能做成麻辣、香辣、泡椒、酸菜、番茄、乾燒、燉湯等七個味型。其中這款泡椒巖鯉極受歡迎，肉細嫩、味鮮美，酸香十足