匿名2020.03.10 回答

細的西葫蘆味道更鮮嫩，而且出水也較少。另外炒之前，可以將切好的西葫蘆絲放在鹽水中浸泡一會兒撈出，再放入清水中浸泡去掉鹹味再炒。在鹽水中浸泡可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變得太軟不能上味兒。

另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出水也較少。用油拌，就像給西葫蘆穿上了一層“外衣”，可以將營養素包裹住。但是，需要注意炒菜的時候就要少放油，否則用油量容易過多。

匿名使用者2016.10.26 回答

要加水的，雖然西葫蘆炒菜出水多，而且很容易熟，炒沒多久就可以加水了，少量就可以了，加溫水