CICI_XU2012 推薦於2016-11-16

潮汕砂鍋粥：［材料］：蝦400克、香米、蠕米、香菜、香蔥、冬菜； ［調料］：花生油、鹽、薑絲、蒜瓣、黃豆醬。

［做法］： （1）淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻。米下鍋的同時，放入少許薑絲、蒜瓣、冬菜。

（2）洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的鬍鬚，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。

（3）放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（最好溫火慢煲。）

（4）起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。

舧de小巷 2012-05-28

傳統潮菜炊石榴雞

主料：雞胸肉 蝦仁 雞皮 豬肥肉 熟冬筍 芹菜梗 火腿末 蟹黃 水發冬菇 雞蛋清

調料：食鹽 溼澱粉 味精 幹澱粉 胡椒粉 芝麻油

做法：1 將雞皮開成24片 每片呈直徑5釐米大的圓形 用雞蛋清 幹澱粉 食鹽調配成糊塗在雞皮內側

2 把芹菜梗用開水氽過再浸涼水 撈出晾乾 每根梗撕成4條絲當繩用

3 胸肉和蝦 筍 菇 肥肉分別剁成小粒 攪拌拌勻再加上胡椒粉 味精 食鹽 麻油 蛋清 澱粉拌勻成餡分成24份待用

4 用雞皮一片做皮 成石榴形 芹菜梗扎口 蟹黃點綴其上

5 把做好的石榴雞放入蒸籠蒸8分鐘取出

6 用蒸出的雞汁加溼澱粉調成白汁芡 淋上即成（摘自 我愛潮汕人）