fsgaz2020-09-26

桂花芝麻餅

亮點：麵皮軟糯中微帶筋力，餡料甜香，有桂花香氣。

麵皮製作：低筋麵粉500克中倒入開水約250克，用筷子順同一方向不停攪拌，待面的溫度降下來後用手揉成較軟的麵糰。

餡料製作：黑芝麻粉500克加入豬油80克、綿白糖50克、幹桂花30克拌勻成餡。

走菜流程：1、將和好的燙麵團揪成每個重約25克的劑子，兩手按扁後包入黑芝麻桂花餡，收口後壓成小餅，入菜籽油中蘸一下，擺在墊有保鮮膜的托盤中備用。2、平底鍋上火，倒入菜籽油約200克燒至五成熱，放入小餅半煎半炸，待兩面金黃且微微鼓脹膨起時即可裝盤走菜。