科學闢謠 2019-12-23

網上有傳言稱，炒制的西葫蘆含有較高的致癌物丙烯醯胺，屬於二級致癌物。那麼，油炒西葫蘆到底會不會致癌，以後到底還能不能吃呢？

南方菇涼小蘇 2021-12-29

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回答

您好，很高興為您解答問題

西葫蘆爆炒之後可產生致癌物質，但是我們一般吃的西葫蘆的量達不到致癌的量，因此可以放心使用。 西葫蘆高溫炒制過程中會產生丙烯醯胺，而後者是一種具有神經毒性的潛在致癌物，所以西葫蘆是可以致癌的，且炒菜時間越長、溫度越高，所產生的丙烯醯胺越多，平均每公斤360微克。但是已經被證實，在一天吃上15。5斤爆炒西葫蘆才會有得癌症的風險，而且這個安全攝入量不是指一超過就會得癌症，而是超過這個劑量會提高癌症的發病風險而已。也就是說，首先我們每天吃的量達不到致癌的量，且一兩次吃多了也只是增加致癌風險，不長期超量食用的情況下西葫蘆還是安全的，因此可以放心食用。 西葫蘆不建議生吃，因為性寒涼，可以噁心、腹瀉等症狀，痛經的女性也不建議食用。西葫蘆有潤肺止咳、降血糖、營養肝臟的功效，適用於血糖高、肝功能不好的人食用。