芝士回答來自: 芝士回答 2021-08-18

茄子是非常美味營養的蔬菜，做法也很多。你所問的直接放鍋里加工，有2個最簡單的做法， 可以推薦給你：

這也是在成都這邊最常見的所謂“白水菜”的做法：

方法一：把茄子洗乾淨，直接切成幾節（也可以不切開，直接整個茄子丟到水裡），加水（水剛好淹沒菜）放入茄子，約幾分鐘待水煮開茄子變軟了就熟了，撈出茄子（不要煮菜的水），做一個蘸碟（放些常用的鹽、糖、生抽、醋、香油或紅油等等）即可，把茄子蘸上點味道，就可以食用了。蘸碟也可以直接用“老乾媽豆鼓”或者香辣醬，反正看個人的口味自行調製。

方法二：隔水蒸熟 就是把鍋裡放些水（水略低於蒸隔的位置），然後放上蒸隔，再把切成節的茄子放在蒸隔上（不切也可以哈），約幾鍾水燒開了，茄子軟透了，也就蒸熟了。食用時，同上，做個蘸碟也可以，或者直接從鍋裡夾出茄子，拌上各種自己喜歡的調料、調成自己喜歡的口味也非常不錯。

這種“白水菜”簡單又方便，而且很多菜（尤其是葉子類別的菜）都適合用這個方法，一般都是先把水燒開了，放入菜，待水再次燒開，菜基本上就熟了。比如萵筍尖、空心菜、木耳、白菜葉、長豆角等等，都可用第一種方法，基本程式就是：燒開水、放入菜、待水再次燒開，一般菜就熟了，當然如果不放心，也可以多煮一會，等菜徹底煮軟了、煮透了才撈出來拌上各種調味的佐料再食用。

要注意的是，如果用第一種方法煮菜葉類的話，放入菜葉後，最好不要蓋上鍋蓋，尤其是大白菜，密閉鍋蓋煮出來的菜葉，葉子會被捂得變黃，而且有股不好聞的氣味。還有就是如果煮豆角類的話，一定要多煮些時間，確保熟透。