帳號已登出 2020-12-04

鴛鴦鴨可以搭配紅棗和枸杞一起燉的呀，最好放一些蠔油，還有生抽，這樣的話，味道會非常的鮮的

御曼彤03W 2021-09-23

付費內容限時免費檢視

回答

做法：1。光鴨剖腹取出內臟，割去鴨臊，斬去腳洗淨，瀝乾水分，鴨皮上用醬油抹勻，下沸油鍋炸至焦紅色時撈起，放入沙鍋內，加入沸水、鹽、味精、胡椒粉、姜蔥、陳皮、大料置於爐上用旺火燒滾，再加入醬油，文火燜1小時後鴨取出（鴨湯留300克待用），砍下鴨頭、鴨翼，剖開背部，拆淨骨頭，將鴨肉平攤在盤內，撒上幹澱粉。2。蝦仁洗淨，與豬瘦肉、肥膘分別剁成蓉，盛入碗內；水發冬菇切成細粒，加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、澱粉、攪成蝦膠，釀在鴨肉上，再撲上幹澱粉。3。燒鍋倒入生油，待油燒至九成熱時，將釀好的鴨子入鍋炸2分鐘後，用剷刀將鴨翻身，放入鴨頭、鴨翼，再炸3分鐘撈出。將鴨切成片，一片皮向上切成12件，擺在盤的一邊，另一片皮向下切成12件，擺在盤的另一邊，安上鴨頭、鴨翼，擺成鴨的形象，周圍用菜絲圍邊。4。蛋黃放在碗內，用筷子打散，上籠蒸熟後取出，切成絲與酸黃瓜絲和勻，放在鴛鴦鴨的當中，作為分界線，炒鍋澆些油，烹入料酒，加入原湯300克、精鹽、味精、待燒透後用水澱粉勾成薄芡，盛入小碗內與鴨子一起上桌即成。