娛樂大黃狗 2020-04-28

wjq02liu 2020-12-14

廣東和福建有許多特色小吃，其中各種亂七八糟的東西煮的“凍”特別受歡迎，比如土筍凍、龜苓膏、燒仙草等。

炎炎夏日，冰鎮之後吃，確實很解暑。

它們每個背後都有故事，今天就來說說這個“燒仙草”。

仙草又叫涼粉草、仙人草，廣泛分佈於中國東南沿海和臺灣地區。

原本它只是一種野草，現在由於食品行業的需要，已成為大量種植的人工品種，除滿足內需還出口到東南亞和日韓等國。

仙草是傳統的藥食兩用植物，在食品領域主要是用於製作涼茶，用它做的“燒仙草”風靡於廣東、福建、臺灣和東南亞。

做好的仙草凍是黑褐色，因此也叫黑涼粉。

有些朋友喜歡自己動手，照著網上的攻略在家制作燒仙草。

但仙草凍的品質時好時壞，甚至還會做失敗。

這是為什麼呢？

這就要從仙草成凍的原理說起。

仙草中含有仙草多糖，還有果膠、黃酮、有機酸等成分。

仙草多糖具有凝膠特性，它是仙草成凍的物質基礎。

仙草多糖在仙草的根莖葉中都存在，但葉中的多糖最有利於結凍，而根部則最差。

這種多糖夾雜在不溶於水的植物纖維中，因此需要熬煮較長時間（通常1-2小時）。

用鹼水煮可以加快仙草釋放多糖成分，但即使這樣，提取出來的多糖也很少，大約只佔8%左右。

在食品工業界，一般透過微波、酶解等方式提高提取效率。

理論上仙草多糖是可以形成凝膠的，但由於家庭提取效率太低、濃度不夠，難以獨立成凍，因此往往需要新增其他成分協助。

最簡單的是加入澱粉，但並不是所有澱粉都可以。

不同澱粉的分子結構不同，直鏈澱粉和仙草多糖相互配合得更好。

因此用糯性玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉效果就很差，而木薯、豌豆、綠豆和玉米澱粉則更容易成凍。

不同澱粉做的燒仙草口感會有差異，網上可以買到調配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比較Q彈。

製作很簡單，直接兌水煮開，然後放入冰箱冷藏即可。

搭配上紅豆、綠豆、珍珠粉圓、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。

一片墨痕一片 2018-07-11

由奶茶和涼粉組成，臺灣叫法叫燒仙草。

擴充套件資料：

臺灣的叫法；仙草是一種植物，它的汁液可做成黑赫色的糕體，像布丁一樣。也像我們這裡的龜齡糕。臺灣因為是亞熱帶地區，所以他們都有吃仙草來降火的習慣。以前仙草的吃法很簡單，就是在仙草糕里加上糖水，之後有個廚師就突發奇想在仙草糕里加談奶，練奶，花生，葡萄乾，椰果。

燒仙草做法：提前將泡好一夜的紅豆薏仁煮熟撈出冰鎮備用。

煮奶茶，普洱用沸水泡30秒沖洗，然後加入100ml水，入鍋中煮開，再加入500ml牛奶，大火煮開後，轉小火熬製，一邊煮一邊攪拌，加入適量冰糖。成色可以後出鍋，濾網過濾普洱茶渣後放涼冰鎮儲存。

製作燒仙草，燒仙草粉40g加120ml涼開水攪拌至無粉狀態，入奶鍋中，加入他800ml沸水，中小火煮，一邊煮一邊攪拌，成較濃稠的漿，5分鐘後關火，此時還沒凝固，倒入方形容器，涼透後，逐漸凝固，冰箱儲存備用

4。 需要食用時，燒仙草切塊加入奶茶中，再加入葡萄乾和提前煮好的紅豆薏仁粒。

匿名使用者 2013-11-02

燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳，但在這些地區稱為涼粉。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據說以苗栗縣九華山的仙草幹最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸製的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但店員告知，這款食品孕婦忌吃。

在冬天，熱騰騰的燒仙草是讓食用者感到窩心的甜點，食用時再加入已預先炒熟或煮熟之去皮花生、細粉圓、花豆、綠豆、紅豆等材料，加糖攪拌後食用即可。

在夏天，一碗冰冰涼涼的仙草凍，的確能將五臟六腑的悶熱血氣都清楚的一乾二淨，當然也就容光煥發的洋溢自然之美了，是炎熱消暑的聖品。

【做法】

1。 放入1000CC（1cc=1毫升=10^-3升）水煮沸，加1500G（克）糖，再加3000CC燒仙草；

2。 將倒入的草汁再次煮沸，倒入燒仙草粉（粉需要純淨水稀釋），攪拌均勻；

3。 即速冷卻或隔水加熱。可加生粉凝固，加蜜紅花豆放在上面更加甘甜。

匿名使用者 2013-11-02

我們平時在奶茶店吃的燒仙草是由龜苓膏，涼粉，紅豆，花生，蜜棗，葡萄乾，等材料混合製作的。。可根據個人口味填加一些牛奶 蜂蜜等。。。至於名稱是由於它起源於臺灣的一種食品叫燒仙草。之後慢慢演變成為我們吃的燒仙草所以。。。