精彩百曉生 推薦於2017-10-11

切法：就是將茄子攔腰切，差不多就是4釐米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1釐米的底。

菊花茄子的做法：

原料：茄子1只、肉末適量、橙皮屑少量。

調料：蠔油、水澱粉。

做法：

1、茄子洗乾淨切去蒂；

2、切成長短一致的段；

3、橫豎切花，切的時候下面放筷子，就不怕把茄子切斷；

4、肉末用鹽、生粉攪拌成肉膠；

5、做成5個肉丸子；

6、茄子切花後，進鍋大火蒸6分鐘至軟身；

7、把蒸軟的茄子開啟成菊花狀，中間放上肉丸，加一點橙皮屑；

8、鍋裡水開後，放進去中火蒸10分鐘，關火後虛蒸5分鐘；

9、出鍋後，另起油鍋，用蠔油、水澱粉煮一個芡汁，淋上去就可以啦。

補充：

菊花茄子是一道色香味俱全的漢族名菜。用茄子和胡蘿蔔製作而成。把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

手機使用者c4db8 2006-08-17

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字

花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿

卜丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻

匿名使用者 2006-08-17

就是將茄子攔腰切，差不多就是4釐米高的圓柱體。然後再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1釐米的底。