/Never2008.08.26 回答

想著茄子，偶滴口水止不住了哈。其實我並不是什麼菜都不會做哈。偶就會煮茄子

1。炸茄子：把茄子切成條狀，加熱油至200 再放茄子哈 再加些作料 就可以了哈

2。紅燒茄子：茄子去皮 切片狀哈 然後肉 可以去五花肉 或牛肉 或瘦豬肉都可 先炒肉 再茄子 再加料

不記得了 不過偶還記得吃哈

別人怎麼記得這麼清吖 看著別人的 菜譜偶口水就直瀉三千里哈 ，看自己的，難一下嚥哈

簡簡單單2008.08.27 回答

茄子洗淨，放入蒸鍋蒸熟，取出晾涼，撕成條，拌入蒜泥、生抽、醋、香油。

簡單又好吃。

小琢2008.08.26 回答

油燜茄子的做法一

菜譜配料：

茄子400克，植物油500克（實耗60克），醬油30克，料酒10克，白糖13克，精鹽3克，味精2克，蔥花2克，薑末2克，清水100克。

製作方法：

1。將茄子切去柄、蒂洗淨，切成大旆刀塊，像菱角式樣，放入盤中；

2。炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油；

3。炒鍋置於旺火上，撒入蔥花、薑末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好炒鍋，轉為小火，燜煮約1分鐘，至湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃，油燜茄子即成。

菜品特點：

茄子軟爛，味鹹甜。

油燜茄子的做法二

菜譜配料：

圓茄子一個（小的兩個），豬肉一小塊（後臀尖），蔥，姜，蒜，辣椒粉，雞蛋一個，姜粉，五香粉，雞精，醬油，糖，澱粉，大料四個。

製作方法：

1。把豬肉切成小片，用水泡15-30分鐘後，稍控幹，放入姜粉、五香粉、雞精醃10分鐘，然後放入一個雞蛋拌勻，再放入適量澱粉拌勻，注意不要太乾了，蔥、姜、蒜剁碎，圓茄子去皮、切滾刀塊兒，稍薄些；

2。鍋燒熱放少許油轉中火，把切好的茄子分次放入鍋中煸熟，中途不停用鏟子按壓，不斷擠出水份，一次不要放太多，每次再加一點油，以免煳鍋；

3。煸完茄子鍋內稍放多點油，把大料放入油中炸至煳，然後把鍋端離火，把炸煳的大料撈出，讓油稍降溫再放回火上，放入剁碎的蔥、姜、蒜、辣椒粉翻炒幾下，再放入拌勻的肉片翻炒至變色後，放入編好的茄子炒勻，再倒醬油調好顏色，然後放雞精、糖炒勻，油燜茄子即成。

溫馨提示：

這種做法也可不放肉，做素的。

油燜茄子的做法三

菜譜配料：

茄子600克，蔥花，姜未，味精，白糖，醬油，料酒，高湯，植物油，糖色。

製作方法：

1。茄子洗淨，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出；

2。炒勺上火，加底油，用蔥姜熗鍋，加高湯、茄子、料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮一分鐘，待湯汁快乾時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時出鍋，油燜茄子即成。［吃地帶］

油燜茄子的做法四

菜譜配料：

茄子，生薑，醬油，料酒，糖。

製作方法：

1。茄子切滾刀塊，生薑切絲；

2。油鍋熱後，先下茄子，接著放生薑絲翻炒（平時我都會先放生薑絲，但後來發現生薑絲如果遇到太熱的油會變苦影響菜的口味，就改變了放菜的次序）；

3。為了健康考慮，我沒有放很多的油，所以翻炒一會後，鍋就幹了，這個時候放入料酒、醬油、一點點糖，轉小火，蓋上蓋子，慢慢的燉個10分鐘左右，茄子都變軟入味了就可以起鍋裝盤了，油燜茄子即成。

烹調技巧：

這道菜最好不要放水，不然影響口感。

紅燒茄子：

原料：

1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。

2、料酒兩匙。

3、八角（大料）兩玫。

4、蔥三棵，切碎。

5、蒜三瓣，切片。

6、香菜兩棵，切碎。

7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡。

8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

做法：

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。［美食中國］

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

北迴歸線2008.08.26 回答

燒茄子的做法

要想做好燒茄子，是比較麻煩的，繁瑣的工序主要在準備階段。茄子去皮，切成一釐米厚薄的大片，先用斜刀在每片的兩面分別劃出網格狀的紋路來，儘量深一點，又不能把茄子切斷了。這主要是為了以後的曬和炸。切好後，再把大片分割成小塊，大小隨意，一般一片分成三五塊最好。

燒之前，需要事先準備好調味料。蒜很重要，再就是些蔥薑絲，醬油料酒還有一點白糖，這些可以集中混合在一個碗裡，用水調開。我燒茄子，還願意放些青椒、西紅柿還有冬菇什麼的，作為配料。這樣顏色會比較好看，吃起來也不太膩口。

這些都準備好了，就用油鍋把調料煸炒一下。之後倒入配菜還有茄子。當茄香再一次瀰漫開來的時候，弄些水澱粉勾芡起鍋就可以了。

茄子是個香味濃厚的菜，又有紅綠的配菜點綴著，非常饞人

若語卿2008.08.26 回答

醬爆茄子好吃

段、小裴2008.08.26 回答

肉片燒茄子

原料：

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克（實耗65克），花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

做法：

1。將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3。6釐米長、2釐米寬、0。&127；3釐米厚的火鐮片。

2。鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

3。炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

特點：質厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜燒茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

做法：

1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。

2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱，和血，止痛，消腫。

醬燒茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、（實耗75）克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

做法：

1。將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用

2。將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。

3。將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

特點：鹹鮮回甜、醬香濃郁。