李和霖 2021-05-08

如何炸辣椒油又香又辣

食材：幹辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香葉。

做法：

幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末，花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味。

待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱，關火。

取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻，澆三分之一量的熱油在辣椒麵上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5、6成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑，此為二炸辣。

將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至2、3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶，儲存一週後食用風味更佳 。

如何炸辣椒油又香又辣

在製作辣椒油的時候，一定要把握好火候，這是關鍵的一步，火大了可能會導致辣椒油變糊，火候小了可能會爆不出香味和辣味，一般在會在最後放上一點白芝麻，會更加具有色香味哦！

幹辣椒的製作法

用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。

關注天氣預報，看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天。

把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好的，不行的話窗邊也可以。

放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。

將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。

當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。

筆記本張00 2021-05-08

幹辣椒用油炸又香又辣，青辣椒用大火爆炒，比較香辣。