雜糧是與大米做稀飯營養價值高還是與大米一起蒸飯營養高？

作者：由抗ル發表于美食
2022-09-13

匿名使用者2009.01.19 回答

紅豆又名赤豆、赤小豆、紅小豆。紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅豆屬豆科（Leguminosae），菜豆屬，一年生草本植物。主根不發達，側根細長，株高80～100釐米，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉為3小葉組成的複葉。小葉圓頭型或劍頭型。花梗自葉腋生出，梗的先端，著生數花，為自花授粉作物，花小，開黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結莢1～5個，莢長7～16釐米，果莢內包著4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多為赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。種子千粒重50～210克，大多在130克左石。紅豆，性平偏涼，味甘，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進心臟血管的活化，利尿；有怕冷、低血壓、容易疲倦等現象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現象。另外，紅豆還有健胃生津、祛溼益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質能讓人氣色紅潤。多攝取紅豆，還有補血、促進血液迴圈、強化體力、增強抵抗力的效果。哺乳期婦女多食紅豆，可促進乳汁的分泌。紅小豆的用途廣泛，可以浸泡後放入鍋中，煮製成豆沙；可浸泡後在高壓鍋中燜熟製成小豆餡；也可適量入飯熬粥。

綠豆綠豆，根系發達，主根較深，葉片較大，濃綠色，闊卵圓形，莖稈較硬，花黃色，莢為黑色，成熟時不炸莢。夏播株型直立有限、抗倒，株高65釐米左右，生育期70天左右，為早熟種。綠豆有很高的營養價值。每100克綠豆中含蛋白質22。1克，脂肪0。8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2、煙酸及肽類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值。可以浸泡後單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。也可適量入飯熬粥。

玉米餷玉米，亦稱“玉蜀黍”、“包穀”、“包蘆”、“珍珠米”、“包米”，屬禾本科植物，一年生草本。根系強大，有支柱根，稈粗壯。葉寬大，線狀披針形。花單性，雌雄同株，雄花為錐花序，頂生，雌花為肉穗花序，著生葉腑間，外有總包。性喜高溫，需水較多，適宜疏鬆肥沃的土地。按子粒性狀可分馬齒型、硬粒型、爆裂型、蠟質型、甜質型、甜粉型、有桴型八種類型，其中以馬齒型和硬粒型兩種栽培較廣。子粒除供食用外，工業用途極廣，可制澱粉、酒精、塑膠等。稈、葉、穗可青貯。花柱和根、葉均可入藥。每100克玉米含碳水化合物72。2克，蛋白質8。5克。脂肪4。3克，磷120毫克，鈣22毫克，鐵1。6毫克。還含有維生素E，B1、B2、B6及胡蘿蔔素、煙酸等。玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂等，玉米`油中的脂肪有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等，均為機體各組織所必需的營養物質。玉米含有較多的微量元素硒和鎂，還含有豐富的賴氨酸、木質素以及谷胱氨酸，這些物質都有抗癌作用，從而使玉米成為一中十分理想的抗癌食物。可以攤煎餅，單獨煮熬，也可適量入飯熬粥。

小米小米是一年生草本植物，屬禾本科。它性喜溫暖，適應性強。農諺“只有青山乾死竹，未見地裡旱死粟”，說明小米的抗旱能力超群。它既耐乾旱、貧瘠，又不怕酸鹼，所以在我國南北乾旱地區、貧瘠山區都有種植。按成熟遲早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟。小米性微寒，具健胃、和脾、安眠之功效。研究發現，小米中含有豐富的色氨酸，其含量在所有的穀物中獨佔鰲頭。色氨酸能促進大腦神經細胞分泌出一種使人慾睡的神經遞質－－五羥色胺，使大腦的思維暫時受到抑制，使人產生睏倦感。另外，小米含豐富的澱粉，食後使人產生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內色氨酸的量。小米熬成粥，臨睡前食用，可使人安然入睡。可單獨煮熬，亦可新增大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。

高粱米高粱米是高粱碾去皮層後的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍，古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。主要營養成分，按佔幹物質計，粗蛋白質9％，粗脂肪3。3％，碳水化合物85％，粗纖維1％，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值。高粱米可製作乾飯、稀粥，還可磨粉用於製作糕團、餅等

蕎麥米蕎麥米又稱甜蕎麥，是一種耐瘠、耐寒、耐旱、生長期短、適應性強的作物，非常適合寧夏西海固地區種植，是該地區主要雜糧之一。蕎麥營養豐富，它最大的優點是含賴氯酸0。4%至0。6%，高於所有禾穀糧食，同大米混食，可彌補大米賴氨酸含量偏低的問題。它還是理想的藥用食品，其性甘平，具有下氣利腸、清熱解毒的功能；含葉綠素，是抗癌物質；含“蘆丁”成分，是高血壓、糧尿病患者的好食品。蕎麥米易熟，有香味。無論做米飯，還是做稀飯，在大米中摻入20%至30%以上的蕎麥米，柔軟可品，非常適合老年人和體弱多病者食用。

黑豆黑豆有矮性或蔓性，株高約40～80公分，根部含根瘤菌極多，葉互生，3出複葉，小葉卵形或橢圓形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。黑豆，性平，味甘，富含蛋白質、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、維生素B族、不飽和脂肪酸等。它具有促進膽固醇的代謝，降血脂、預防動脈血管硬化及血管栓塞的功能；黑豆富含多種抗氧化成分，如異黃酮素、花青素等，能延緩人體的老化，其中異黃酮素的含量比黃豆還高，有助於女性更年期的保健；它含有豐富的維生素E，可清除體內的自由基，減少面板皺紋，達到養顏美容的目的。此外，黑豆還富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防便秘。黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。常食黑豆，對病後體弱者有良好的滋補作用。

黑米根據史書記載，從漢武帝到清朝末年，黑米就已經被視為珍品，一向被拿來作為進貢的貢品，所以黑米也被稱為“貢米” 黑米中含有18中氨基酸及硒、鐵、鋅等微量元素和豐富的維生素B1、B2，營養價值極高。黑米具有極佳的醫療功效。據李時珍的〈本草綱目〉記載，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血之功效。長期食用黑米可治療頭昏、目眩、貧血、白髮、眼症及腰腿痠軟等症，是一種很理想的滋補保健食品。此外，黑米對補血、止痛、治療內外傷也有極佳功效。

黑米粥速效燃脂煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。