鹿城草根 2009-02-14

鵝肝的做法

主料：鵝肝250克，洋蔥50克，紅椒20克，生薑10克，錫紙一大張，竹籤10根，蒜子10克。

調料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

製法：

1、鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生薑去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉醃10分鐘，用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時放入鵝肝串，炸至剛熟時拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內即可。

鴨肝的做法

做法一

原料：

鴨肝800克，醬料包，花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。

調料：

精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。

做法：

1、將鴨肝洗淨，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。

2、坐鍋點火加入清水，燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝（水量以淹沒鴨肝為準），再以中火煮至開鍋後關火，撇淨水中浮沫。

3、另取一個盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。

4、將鴨肝撈出後晾涼，改刀裝盤即可。

做法二

主料：

鴨肝400克

調料：

花椒3克，大蔥15克，姜10克，鹽5克，料酒15克

做法：

1、鴨肝洗淨；

2、鍋中加清水燒開，下蔥、姜、花椒包稍煮一會；

3、放進鴨肝、鹽、酒，煮至八成熟撈出；

4、原湯過濾倒入盛器，把鴨肝浸入；

5、臨食時，把鴨肝取出切片裝盤，淋點原湯即成。