是蕭曹3700 2020-09-07

很多人做花甲是不焯水的；所以就會有很多的爭議；炒花甲，有人焯水有人直接炒，爭論不休，大廚教你做，鮮香可口！我們一起來看一下他的做法吧！

炒花甲：

我們需要準備的食材：花甲，幹辣椒，香菜，蔥，姜

在做花甲的時候，首先要清洗乾淨花甲，所以我給大家列舉出來了這三種處理花甲的辦法：

（1）用溫水泡花甲，這樣過一會兒花甲就會開始吐沙了，記得水溫不要太燙，小心把花甲燙熟了，水溫摸著不燙手就可以；

（2）把花甲放在盆子裡面，加入適量的清水和鹽，然後在裡面放一個鐵製品，這樣也是可以快速吐沙的；

（3）把花甲放在有蓋子的大碗裡面，加入適量的清水，來回搖晃，搖晃20秒，然後清洗一遍，再次搖晃，然後再清洗乾淨，大概來回搖晃3次就可以了。

這個時候就可以開始製作花甲了：

1。把清洗乾淨的花甲放在盤子裡面備用；把香菜和蔥姜清洗乾淨後，香菜切成小段，蔥切成蔥花，姜切成薑片備用；然後再把幹辣辣切成小段備用；在鍋中加入適量的清水，等水燒成溫熱的狀態，有小泡泡往上冒出的時候，把花甲倒入鍋中，攪動幾次，然後立即撈起來。

2。在鍋中加入適量的油，等油燒熱以後，把切好的蔥姜和幹辣椒倒入鍋中，爆出香味以後，沿著鍋的邊緣加入適量的生抽和料酒，然後往鍋裡面加入花甲，再加入適量的鹽開始翻炒，翻炒一會了，把鍋蓋蓋上，讓花甲在裡面燜3分鐘左右，鍋蓋開啟的時候，花甲全部都開了就說明已經好了，最後再撒一點香菜段，就可以出鍋食用了。

總結：

1。花甲不能焯水也不能直接下鍋，要先將花甲溫水下鍋，再用鍋鏟攪動幾下，這樣做並不是焯水，而是去掉花甲表面的雜質，如果要焯水的話，可能會讓肉質變老，還會增加腥味；

2。蔥和姜爆出香味特別濃的時候，再進行下一步操作，炒扇貝和海鮮的時候，儘量不要放蒜，大蒜的味道會把海鮮的味道蓋住。

一根藍木 2020-09-12

直接炒會更好吃，但是在下鍋之前要把花甲清理乾淨，花甲浸泡在清水裡，加鹽加少許油，用毛巾蓋好放入冰箱一小時。這個過程中是模擬了海水的環境，讓花甲放鬆警惕，會張口把裡面的髒東西吐出來。

刈清lay 2020-09-12

炒花甲，有人焯水有人直接炒，正確的方法是不焯水也不直接下鍋炒，而是先用溫水把花甲清洗一下，去除表面的雜質，因為焯水的話會讓花甲變老。

橘子樹開花的季節 2020-09-12

炒花甲是不可以焯水的。焯水會幫它的鮮味給焯沒有，直接下鍋爆炒就可以了。

菲兒食堂 2021-03-09

炒花甲螺時，有人焯水，有人直接炒，都不對！教你正確做法，真香