幸福小豬豬208 2022-03-29

一斤生牛肉可以做出六兩左右的醬牛肉，出產率可以達到60%左右，裡邊還要加入一些佐料，成本也是很貴的

小白家美食 2022-03-29

在製作醬牛肉的時候。一斤生牛肉一般可以出八兩醬牛肉。具體要看你放的滷汁多少以及其他配料。牛肉製作的時候要醃製。

西柚君話天下事 2022-03-29

醬牛肉，一斤生牛肉可以出幾兩？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。

一般情形下一斤生牛肉可以出六兩醬牛肉，較多的七兩。一起來看一下作法流程。做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把表層的不必要的肌肉筋膜除掉，隨後分解成塊狀，用冷水泡浸3個鐘頭以上，半途每一個鐘頭換一次水，充足除去裡邊的鮮血。這也是做醬牛肉的第一泡——泡浸去鮮血。

小蔥切成段、拍散，薑片拍扁，兩根斤菜也拍散、切成段，香萊無需去根、也拍散切成段放到一起，新增幾片腐乳、20克甜麵醬，20克生抽醬油，再新增一些高度酒，新增食用鹽、白砂糖雞精、五香粉、雞精粉、幾顆八角、一小撮花椒、一小撮茴香、兩塊良姜，新增一些冷水用手抓勻預留。

牛肉泡浸好之後擠幹水分，在血塊上斬一些傷口、便捷進味。醬牛肉要想美味，“第二泡”也特別關鍵——醬泡進味，把剛調節的醬汁倒在牛肉上邊，充足的抓揉保健按摩讓味兒滲透到進來，隨後用保鮮袋遮住，放到電冰箱中密封性醃漬12個鐘頭，讓牛肉裡外的海水鹽度、醬香氣保持一致，口味平衡的醬牛肉，才算得上等醬牛肉。

用醬泡、醬味擁有，香氣還不夠，大家還必須香辛料：八角茴香、白芷、辣椒幹、茴香、良姜、白扣、麻椒、砂仁、丁香花、陳、八角、二個黃梔子著色出香味，用粉碎，也不必太碎非常容易留有料渣，香辛料的味兒粉碎後還能充足的釋放出去。還可以用擀麵棍手動式研磨成粉，隨後把做好的顆粒料用繃帶包起來、製成料包。

石鍋中新增開水，放進蔥薑蒜、搞好的料包、新增老抽王、蠔油、生抽醬油、再淋一些米酒、少量純糧酒除腥、食用鹽、雞精、雞精粉、五香粉，也有十分核心的“3醬”——二勺甜麵醬、兩勺海天黃豆醬、幾片腐乳，這三種醬均是發醇而成，是牛肉醬香氣的具體來源於，醃製時要放，醬滷時也需要放，醬汁的用材一定要足，才可以突顯醬香型的口味。大火堆料汁煮沸、把醬汁攪化。

透過醬泡進味的牛肉由內而外都透著醬鮮紅色，這個時候的底味早已很大了，把上邊的料渣清除掉，隨後放進鍋中開展精加工。7。做醬牛肉一定不可以綽水，牛肉也需要沸水入鍋，避免肉質地中蛋白收攏，肉粒咬不爛、燉不壞。把牛肉放進調節的石鍋湯裡，這兒料湯一定要未過牛肉，才可以確保味兒和顏色一致。走紅煮至再度起鍋，把血沫去整潔，這一血沫一定要多撇幾回以確保牛肉的香醇。

沒有溢位來之後放進二根斤菜、一全部辣椒，萵筍和辣椒可以充分發揮特有的除腥提鮮的實際效果。隨後蓋緊蓋子，轉文火燒煮一個半小時，一定要文火燉，走紅非常容易把牛肉燉散。一直燉到牛肉能用筷子輕輕鬆鬆扎透就可以了。這個時候熄火，先彆著急起鍋，蓋緊蓋子再次燜至料汁當然製冷，這也是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香氣直通最深處。醬香型白裡透紅、酥爛汁多、飄香四溢、有筋有軟、怎麼切都經久不散。

創作者t7cgq5wdNr 2022-03-29

應該可以做出500~700克的醬牛肉，具體要看醃製和製作的過程，製作過程嚴謹的話，製作的量比較多。