灬丨傾注你的笑2017.03.18 回答

有乳酸菌（指在代射過程中能產生乳酸的細菌的總稱）為主的細菌繁殖，產生乳酸。

馬上行動2017.03.17 回答

發麵是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麵粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麵糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口！

食用鹼，即面鹼，也叫小蘇打，化學名稱碳酸氫鈉。鹼面是麵粉發酵後為了讓面的酸度降下來而中和酸性的。麵粉發酵後鹼放少了饅頭蒸出來是酸的，放多了饅頭很硬，並且是黃色的，口感很不好。

補充回答：

酵母菌在無氧呼吸時生成的二氧化碳和水，這二者化合後即生成弱酸——-碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌發酵產生的。