三夜見2581 2022-06-28

豇豆是我們常食用的豆角類蔬菜之一，一般的豆科植物都要吃炒熟的，使食用了沒有炒熟的，是會引起腹瀉、嘔吐等中毒症狀的。豇豆也是一樣，一起來了解下吧。

豇豆不熟吃了會不會中毒

平時人們吃了沒有熟透的豇豆以後會出現多種中毒症狀，因為這種蔬菜中含有皂角和植物凝集素，它們對人類的胃粘膜都有十分嚴重的刺激作用，而且會破壞人體組織細胞使人體產生溶血，中毒以後最明顯的表現就是腹脹噁心嘔吐以及腹瀉，嚴重中毒者還會出現吐血和四肢麻木。

但並不是吃了沒有煮熟的豇豆就一定會中毒。

因為豇豆中的植物血凝素和皂苷的含量並沒有很高，而植物血凝素和皂苷的熱穩定性比較差，所以即使是沒煮熟的豇豆，也是經過加熱的，所以豇豆中的植物血凝素和皂苷也已經由於加熱過程中受熱被破壞了一部分，所以豇豆裡的毒素也就變少了，還有就是我們人體本身的肝臟也具有解毒的作用，對於攝入的少量毒素有解除毒素的作用，所以有的人可能吃了沒煮熟的豇豆也不會有食物中毒的症狀。

怎麼看豇豆煮熟沒有

沒有熟透的豇豆看起來會比較鮮豔，而熟透的豇豆相比之下顏色會更暗一些。此外，不熟的豇豆看上去比較硬，而且有飽滿的水分，而熟透的豇豆則是比較軟，有些發癟的樣子。

豇豆角中毒什麼症狀

1。輕度中毒

豇豆的輕度中毒症狀一般有噁心，嘔吐，頭痛頭昏，食慾不佳，眼花，體內的全血膽鹼酯酶的活力降低，降低為人體全血膽鹼酯酶正常活性的50%。

2。中度中毒

豇豆的中度中毒症狀除了上訴的那些症狀之外，還可能會出現呼吸困難，瞳孔縮小，精神力恍惚，走路不穩，腹痛腹瀉，汗流不止，體內的全血膽鹼酯酶的活力降低為正常人活力的30%-50%。

3。重度中毒

豇豆的重度中毒症狀除了上面描述的那些症狀之外，還會出現抽搐，昏迷，呼吸困難，吐白沫，肺水腫，驚厥，大小便失禁等症狀，而體內的全血膽鹼酯酶的活力降低為正常人活力的30%以下。