無雅詩hx 2021-05-04

上海百年經典菜腐乳醬方肉，下面一起來看看做法步驟：

做法步驟

1、準備一塊夾心肉，洗淨待用。

2、準備桂皮，生薑，八角，香葉，把生薑拍碎。

3、將肉連同上一步中的輔料放入鍋中，加入蓋過肉的水量並倒入料酒，大火煮開後轉小火煮五分鐘。

4、將肉撈出，並按圖中所示進行改刀，刀不能切到底，大概一半的位置即可。

5、將肉放入適合的容器裡，澆上腐乳汁。

6、蒙上保鮮膜，大火蒸兩個小時，視鍋具而定，要蒸到酥而不爛，用筷子輕易能夠夾碎的狀態。

7、利用蒸肉的時間，把青菜洗淨並從中間一切為二，進行改刀，然後焯水，再用冷水快速冷卻，最後碼在準備好的容器裡待用。

8、肉蒸好後，將肉放進碼好青菜的容器裡，盤後將之前蒸肉容器裡的腐乳汁倒入鍋中，加適量水大火加熱然後勾芡，淋在擺好盤的方肉上即可享用。

這道菜早在三十年代就已聞名上海，它的特點即是肥而不膩，酥而不爛，而乳腐滷香撲鼻的醬汁又是本幫濃油赤醬最好的寫照。