芝士回答來自: 芝士回答 2021-07-21

1、食材：麵粉200克、鮁魚350克、白胡椒粉適量、料酒1大勺、牛奶40克、蛋清1個、花椒1克、香蔥10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克。2、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。3、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。4、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。5、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。6、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。7、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。8、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。9、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。10、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。