上帝的孩子2020.07.15 回答

食材 雞肉適量 花生米適量 幹辣椒適量 蒜適量 姜適量 八角適量 花椒適量 生抽適量 五香粉適量 白糖適量 料酒適量 食用油適量 孜然粉適量 花椒粉適量 雞精適量 白酒適量

步驟：

1、幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘

3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。

4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。

5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。

6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。

小竅門：

1，醃漬——醃漬一定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2，焯水——為什麼焯水，焯水一來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裡嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很髒，很難再用。焯水後瀝乾，雞肉是乾淨的，所以油也不會髒。

3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。

注意：

雞肉醃漬的時候，放點生抽和白糖，會更有味道。

放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！

喜歡辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以這個比較保守，不是很辣。

匿名使用者2019.12.04 回答

焯過水的雞肉撈出來、薑片、鹽適量碼味兒十分鐘。青尖椒切粒備用。

2

炒鍋內加食用油適量，加適量糖、雞精，加胡椒粉、料酒，放碗裡、豆瓣適量，再翻炒。

4

待青尖椒粒炒熟：其它、煮鍋、鹽出鍋。

使用的廚具，青尖椒量可以增加減少。手機拍的，燒至七成熱將碼好味兒的雞肉下鍋，雞肉下鍋焯水去腥味，不停的翻炒至雞肉收水。

3

待雞肉收水，效果欠佳。見諒，裝盤。根據個人喜好、香味兒溢位，加切好的青尖椒粒、花椒粒、蒜片，中小火，剁成小塊。煮鍋加水食材明細

去毛雞一隻

青尖椒適量

蒜片適量

花椒粒適量

姜適量

胡椒粉適量

料酒適量

豆瓣適量

鹽適量

雞精適量

微辣口味

煎工藝

廿分鐘耗時

普通難度

青椒雞的做法步驟

1

超市買的仔雞一隻，清洗乾淨

匿名使用者2019.07.21 回答

主料

雞腿肉

500g

幹辣椒

40g

尖辣椒

5g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

料酒

適量

胡椒粉

適量

玉米澱粉

適量

生抽

適量

腐乳汁

適量

味精

適量

白開水

適量

姜

適量

蒜

適量

步驟

1。準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。

2。用剪刀把幹辣椒剪成段。

3。雞腿用刀剔掉骨頭。

4。把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。

5。加入適量玉米澱粉抓勻。

6。油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。

7。另取一個小碗，倒入生抽。

8。加入一勺腐乳汁。

9。加入適量白開水攪勻。

10。加入適量鹽，攪拌至鹽化開。

11。鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。

12。鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13。倒入雞塊翻炒。

14。加入蔥薑蒜翻炒。

15。倒入剛才調好的料汁。

16。關火，加入味精。

17。裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。

匿名使用者2017.12.27 回答

步驟

辣椒炒雞的做法步驟11。將雞肉切好，洗乾淨

辣椒炒雞的做法步驟22。把雞肉放到大一點的碗裡，加入薑片，耗油，食鹽，醬油，並將以攪拌，靜置半小時

辣椒炒雞的做法步驟33。切好蔥花，辣椒洗乾淨，去籽切條

辣椒炒雞的做法步驟44。加入橄欖油或食用植物油

辣椒炒雞的做法步驟55。將雞肉倒入鍋中，表面變色時加入少量料酒去腥

辣椒炒雞的做法步驟66。半熟後加入辣椒混炒

辣椒炒雞的做法步驟77。辣椒快熟時加入少量南德粉和少量食鹽

辣椒炒雞的做法步驟88。出鍋前加入蔥花及胡椒粉

辣椒炒雞的做法步驟99。好了，香味出來了就出鍋

2017.11.20 回答

辣椒炒雞四件的家常做法

雞四件是；雞心，雞胗，雞腸和雞肝

步驟

1。老母雞的內臟，清洗乾淨。

2。青紅辣椒若干

3。辣椒斜切，大蒜拍碎。

4。雞四件切碎，放入鹽和料酒醃製。

5。先用油爆炒下內臟，然後盛出來。

6。辣椒和大蒜炒軟。加入鹽

7。最後放入炒熟的四件。加點雞精，可以出鍋了。