夜夢薇 2017-06-27

主料2人份

麵粉200克

水120克

豬肉餡150克

蔥70克

輔料

麻油1小勺

鹽適量

生抽1勺

香河肉餅步驟1

豬肉剁成肉泥，加入花椒水充分攪打，蔥切碎拌入香油再加進肉餡，加生抽、鹽、雞精拌勻待用

步驟2

和麵，我加了一點鹽，約1克，醒發2個小時

步驟3

醒發好的麵糰分成3份

步驟4

擀成圓片，包入1/3肉餡

步驟5

收口成包子裝，儘量少點褶

步驟6

把包子按平，擀成博餅，麵糰加了鹽並經過充分醒發，延展性非常好，一點也沒破

步驟7

把擀好的餅放入預熱好的電餅鐺，表面刷油，開始烙餅

步驟8

2分鐘後翻面，再刷油，再烙2分鐘至兩面金黃即可

烹飪技巧

儘量別做太大的餅，因為要包肉餡再擀開，小一些會比較好操作，可以擀的更薄

肉餡要充分攪打，讓水充分融入餡裡，不然餡太水，在擀的時候就很容易破了

和麵的時候可以加少許鹽，多醒發一會，面的延展性會好很多，基本就不會破了