蠶形魚丸 2011-02-01

現在市場上有賣一種食品用的彈力素的，效果不錯，可以試試。

再個就是你的牛肉在製作前期一定要制嫩，加點食粉，打上勁，充分吸水後再加少許鹽，再打上十分鐘，後試試效果看看。

qatu51294 2011-02-02

你這問題基本是白問！

首先。對於食物來說，它是根據人門對他的需求而判斷它的好壞，“精品”二字用在它上面不貼切。當然原材料就不一樣了。（你說的這牛滑應該是原材料？）

其次在餐飲行業競爭是相當強烈的，對於一道菜的配方 和某些個特殊原材料，那都是高度機密。尤其表現在火鍋 和店內的招牌菜。

不過我對你的“牛滑”的理解應該和那些個丸子差不多（當然我不知道是 不是） 對於這類產品的話，一般都是冷水下鍋。 可以保證它的彈性！