匿名2020.07.07 回答

因為含油

Chafferer　迷心2014.08.27 回答

你的情況做牛角是經常發生的，原因：發酵不足，要發酵到成品的7到8成。烘烤時間不足，溫度太高，溫度底火180面火195。原理是油水不溶的性質，水加溫可蒸發水汽，可以把油層挺起，形成層次…希望可以幫到你。 在麵包沒有定型前開啟爐門，熱的水蒸氣會跑出，爐內壓力下降，不能支援麵包堅挺，所以就踏了嗎！ 成型手法的問題的問題？怎麼回事說說看！