78zz推薦於 2017-10-12

芋頭是一種塊莖植物，富含澱粉和維生素，既可作為主食，又可以利用蒸炸烹煮各種手段做成美味的菜餚，極大地豐富了餐桌。

芋頭烹飪切記煮熟，當心黏液蛋白刺激手

芋頭的食用方法很多，蒸、煮、炒、炸無一不可，但由於芋頭中含有較多的澱粉，因此芋頭用於蒸煮是最好的，這樣不會攝入過多的脂肪，是最健康的吃法。在做芋頭的時候最需要注意的是保證芋頭熟透，中醫認為芋頭中含有小毒，食用過多或未煮熟容易引起悶氣或胃腸積滯。

芋頭在烹飪去皮切塊的時候最好戴上手套，因為芋頭和山藥一樣，會分泌一種黏液蛋白，對手面板表面產生刺激性，導致面板過敏。如果出現粘液導致手部面板過敏的症狀，可以用薑汁擦拭接觸痛癢感。

芋頭在儲存的時候應當注意放在通風陰涼的地方，如果發現芋頭髮芽了不用特別擔心，芋頭不同於土豆，發芽不會產生毒素，因此可以放心食用，只是口感會不太好，如果在乎口感，將發出的芽部去掉也並無不可。

澆汁芋頭

食材：芋頭6個，食鹽、老抽、小蔥、澱粉適量，高湯適量

做法：

1、將芋頭削皮，切成合適大小的塊狀，炒鍋中下入適當食用油，小火熱至五成熟後將芋頭放入油中炸，炸到金黃即可撈出；

2、將一部分高湯下入炒鍋中，加入適當老抽和食鹽調色調味，開鍋後下入適當澱粉勾芡，粘稠程度以能順利流出但又不會呈現清澈湯形為好；

3、將勾兌好的汁均勻澆在已經炸好的芋頭上，再撒上幾粒香蔥花即可食用。