網友70f1ce2 2021-01-03

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又

網友4857a48 2021-01-03

步驟 1

開水130g碗中，加入200g麵粉，攪拌均勻成絮狀，涼一下

步驟 2

等面涼的過程，洗菜，去皮，切絲，金針菇和胡蘿蔔絲分別焯水

步驟 3

面不燙手，活成光滑麵糰，案板撒乾粉，麵糰分成16個小劑子。擀成餃子皮大小。

步驟 4

麵皮兩面抹油，疊在一起。手稍微壓一下貼合好。擀麵杖擀大。

步驟 5

鍋中開水放蒸屜，餅入鍋蒸10分鐘。

步驟 6

蒸餅時，醬料入碟，芝麻醬放鹽哦。菜擺盤。鍋裡少油，炒肉絲，放豆瓣醬。