匿名使用者2015.05.06 回答

主料：草魚750克

輔料：蝦仁100克，豬肉（肥）150克，韭菜15克，番茄120克，雞蛋清60克

調料：豬油（煉製）25克，料酒50克，姜10克，鹽8克，味精2克，澱粉（玉米）25克，香油5克

龍燈草魚卷的特色：

湯色清澈，菜形美觀，魚卷鮮嫩，餡心醇香，淡爽味美

做法：

1。 將草魚去鱗和鰓，開膛掏去內臟後洗乾淨，瀝乾水；

2。 草魚放在案板上，用刀剁下魚頭、魚尾，剝下魚皮（不要剝破）；

3。 再從魚背脊上下刀片開，剔淨骨刺，先切5～6釐米長、3釐米寬、0。3釐米厚的片，共15片，放在盤內；

4。 盤內加部分料酒、鹽醃10多分鐘；

5。 將切剩下的碎魚肉，連同洗淨的豬肥肉、蝦肉一起放在案板上，剁成細泥，放在碗內；

6。 碗內加入蛋清、澱粉、部分料酒、鹽、味精、香油，攪拌均勻成為餡料；

7。 韭菜洗淨，用開水泡軟；

8。 將醃好的15片魚片在案板上排開，把餡料分成15等份，搓成條狀，分別放在魚片上；

9。 然後由一端捲起魚片，捲成圓筒形，每卷用韭菜一根攔腰捆好，橫疊放於長盤中；

10。 長盤兩端擺上魚的頭、尾，並把魚皮開啟，將魚卷蓋好，澆上料酒，撒上薑絲；

11。 將魚嘴開啟，取5釐米長的小竹籤直頂在魚嘴內，使嘴張開，再把去蒂，洗淨的番茄寒入魚嘴裡，即成龍燈魚卷坯料；

12。 然後入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開，早大氣後改用中火蒸25～30分鐘，取出，挑去姜；

13。 將鍋置於旺火上，放入適量清湯和豬油，煮沸，下入鹽、味精調好口味，再燒開，倒入魚盤內即成。