天喜資訊公司2015-09-25

一、鯽魚蒸蛋

1。鮮活鯽魚宰殺刮鱗去鰓，破腹去內臟，洗淨

2。頭、魚尾、與魚中段放入碗中，加精鹽適量、料酒，稍醃

3。魚醃片刻，放上蔥段15克、姜塊（拍松），上籠用旺火蒸

4。魚蒸熟後取出，揀去蔥姜，取出魚頭、魚尾，潷出湯汁留用

5。揀出魚骨、魚刺，魚肉身待用

6。在雞蛋清里加300毫升水和魚湯，再加味精、精鹽適量攪打均勻

7。取大湯碗一隻，倒入蛋液一半，上籠蒸熟取出，然後放上剃過刺的魚肉身

8。在魚肉身兩頭，一邊擺上魚頭，另一邊擺上魚尾，看似一條整魚

9。再倒入另一半蛋液，上籠蒸熟取出（這一步驟使鯽魚蒸蛋中的鯽魚被白色蛋清覆沒，只露出頭與尾，若省去這步，則是鯽魚半浮在蛋清上）

10。撒上蔥花5克，淋上香油

二、鯽魚豆腐湯

1、鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結鯽魚豆腐湯的做法

2、熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛鯽魚豆腐湯的做法

3、加入沒過魚身2-75px的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉鯽魚豆腐湯的做法

清蒸鯽魚

1。將魚宰殺洗淨，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；

2。辣椒洗淨切絲；

3。姜洗淨切片；

4。蔥洗淨後1棵切絲，另2棵打成蔥結；

5。把料酒、魚露、豬油、 胡椒粉淋入盤中，放入蔥結、姜，蒸10分鐘；

6。魚蒸好後取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；

7。在炒鍋內燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。

茄汁鯽魚

1、鯽魚洗淨切長斷，番茄去皮切碎備用。

2、取鍋加熱炒香切好的番茄碎、薑片和蒜碎、番茄沙司後加入米酒整齊放入鯽魚。

3、開用小火煲2—4小時左右後調味。取出裝盤即可。

小貼士

1、米酒要多放。

2、煮魚的時候注意不要把魚煮爛、要煮到魚骨酥爛即可。

鯽魚蘿蔔絲湯

1。鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面各劃5刀

2。白蘿蔔去皮洗淨，切細絲

3。香蔥洗淨切段

4。生薑洗淨切片

5。鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。

泡椒鯽魚

1。鯽魚洗乾淨，開幾道小口，方便入味，放料酒醃一會兒，放鹽，魚身上都要抹，不要忘了魚肚子裡面也抹一點

2。泡椒切碎，青椒切圈，裝盤待用

3。泡姜切粒裝盤待用

4。蒜，姜，蔥，香菜切好裝盤待用

5。魚再上一點小粉（作用：魚肉更嫩），然後先下鍋炸一下，（跑下油鍋），注意：翻魚得時候要小心，兩邊炸一下就好了，不要把魚弄爛了，（最好一條一條炸）然後裝盤待用

6。炸過魚得油繼續使用，熱油下調料，姜蒜下鍋，炒一下，可以放少量豆瓣醬調下味道，炒香放泡椒，泡姜，然後放一小碗水（能淹到魚就就差不多了），然後蓋鍋蓋煮開，（有時間可以開小火熬一下，味道會更好，）

7。魚煮3分鐘左右就可以放味精，雞精咯，魚先起鍋裝盤，然後再將湯汁裝盤，放蔥花香菜，魚就做好啦

紅燒鯽魚

1、最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。

紅燒鯽魚成品

紅燒鯽魚成品 （20張）

3、鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘；

4、將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘（少點也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起鍋。魚先起，再將配菜蓋魚身上。

7、起鍋放入容器（放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失）。