何焱宇傑龍 2016-04-08

擔擔麵的做法

新鮮豬肉 250克（肥四瘦六）

宜賓芽菜 40克

姜碎

薑片

花椒

料酒 15克

老抽 10克

糖 5克

鹽 3克

用料2 （麵條及調料）

新鮮切面

醬油

辣椒油

花椒油

陳醋

糖

蔥碎

蒜碎

擔擔麵的做法1 （肉臊的做法）

豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右

鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香

薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散

肉糜炒到全部變色後，沿著鍋邊烹入料酒

把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒

再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了

擔擔麵的做法2 （麵條）

麵碗內將所有調料混合備用

麵條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中

撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麵條拌勻