減肥時用來當做晚餐的沙拉要怎麼搭配？

作者：由匿名使用者發表于美食
2022-09-27

匿名使用者2009.07.07 回答

要製作沙拉先就要制好冷少司，南方譯作沙司或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調製眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。馬乃司少司的製作方法如下：原料：雞蛋黃2個沙拉油500克芥末20克白醋20克檸檬汁60克冷清湯50克精鹽15克胡椒粉少許製法： 1、將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。 2、用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。 3、當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，現簡要介紹如下：韃靼少司原料：馬乃司少司500克煮雞蛋1個酸黃瓜50克番芫荽10克精鹽、胡椒粉各少許製法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。千島汁原料：馬乃司少司500克番茄少司125克煮雞蛋1個酸黃瓜50克青椒30克白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量製法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。法國汁原料：馬乃司少司500克白醋100克法國芥末50克沙拉油50克清湯200克蔥末50克蒜茸40克檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量製法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。土豆沙拉原料：土豆1000克鮮黃瓜250克酸黃瓜150克嫩豌豆100克胡蘿蔔150克洋蔥50克煮雞蛋2個馬乃司少司150克奶油100克精鹽10克製法： 1、土豆去皮洗淨，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡蘿蔔入鍋煮熟撈出，將胡蘿蔔切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。 2、將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精鹽拌勻即成。特點：色澤淡黃，酸鹹適口，鮮香味美。〔注〕在土豆沙拉的基礎上，還可以製成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。醋油少司原料：沙拉油100克白醋50克馬乃司少司50克芥末醬20克精鹽10克白糖25克胡椒粉少許冷開水適量製法：將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。學會製作少司以後，就可以動手製作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的製作方法。廚師沙拉原料：煮牛肉250克煮雞肉250克火腿250克乳酪150克蘆筍40根番茄5個生菜葉20片煮雞蛋5個法國汁1盅製法： 1、生菜葉撕成小片放在盤子中間。 2、煮牛肉、煮雞肉、火腿、乳酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。 3、將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。特點：色澤鮮豔，肉香濃郁。維也納蔬菜沙拉原料：花葉生菜150克恩地夫生菜150克紅菜頭150克熟雞蛋黃2個醋油少司100克製法： 1、花葉生菜、恩地夫生菜均切成35釐米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。 2、將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。特點：色澤金紅，酸甜香脆。三文魚沙拉原料：淨三文魚肉1500克鵪鶉蛋30個生菜葉20片豆苗50克番茄5個醋油少司、精鹽、胡椒粉各適量製法： 1、將三文魚肉片成三大片，撒上精鹽、胡椒粉，用小火煎熟。 2、鵪鶉蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。 3、用生菜葉墊在盤底，再撒上豆苗，然後放上三文魚、鵪鶉蛋，四周用番茄裝飾，最後澆上醋油少司即成。特點：冷熱結合，爽口開胃。蔬菜沙拉的製作［編輯本段］蔬菜沙拉（一）主料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥配料：千島沙拉醬蔬菜沙拉做法： 1、花葉生菜掰成大塊放在盤子裡。 2、將玉蘭菜均勻地擺開。 3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。 4、加適量豆苗和紫甘藍絲。 5、將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。 6、放入千島沙拉醬拌勻即可。功效：減肥、美容養顏、清腦補腎、調節食慾蔬菜沙拉（二）主料：胡蘿蔔、西芹嫩芽、青椒、黃椒、菜花、小紅番茄配料：沙拉醬調料：鹽、糖製作： 1。將主料洗淨、切塊，根據個人喜好可以用開水燙一下，用冷水投涼 2。沙拉醬放少許鹽和糖，拌勻 3。把沙拉醬澆在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食特別關照：製作簡單，好吃忣營養。