匿名使用者2012.01.17 回答

放鹽

足球小子2012.01.18 回答

炸肉排的做法詳細介紹

菜系及功效：

家常菜譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

口味：

鹹鮮味

工藝：

碎屑料炸

炸肉排的製作材料：

主料：

豬裡脊肉300克

輔料：

雞蛋50克，小麥麵粉50克，麵包屑150克

調料：

料酒5克，蔥汁8克，薑汁7克，花椒2克，鹽3克，味精2克，五香粉1克，胡椒粉1克，豬油（煉製）100克

炸肉排的特色：

色澤金黃，外焦裡嫩。

教您炸肉排怎麼做，如何做炸肉排才好吃1。 將豬肉片成0。8釐米厚的大片，在兩面輕輕剞上花刀；

2。 放容器內用料酒、蔥薑汁、花椒水、精鹽、味精、五香粉、胡椒粉醃漬入味；

3。 將雞蛋打散；

4。 麵粉、麵包渣分別放在平盤內；

5。 將入味的肉片沾勻乾麵粉，拖勻蛋液，再拍勻面包渣，按實；

6。 下入五成熟油中炸成金黃色撈出；

7。 改刀成條，整齊擺入盤內即成。

炸肉排的製作要訣：

1。 本品有油炸過程，需備豬油約500克。

2。 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

脆炸肉丸子的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜 低溫環境作業人群食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：

炸燒味

工藝：

脆炸

脆炸肉丸子的製作材料：

主料：

豬肉（肥瘦）400克

調料：

味精4克，澱粉（豌豆）20克，香油2克，胡椒粉1克，植物油120克，小麥麵粉125克，豆腐（北）100克，香油15克

脆炸肉丸子的特色：

此菜外脆裡嫩。

教您脆炸肉丸子怎麼做，如何做脆炸肉丸子才好吃

1。將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，幹澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。

2。將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。

脆炸肉丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。

酥炸肉卷的做法詳細介紹

菜系及功效：

私家菜

口味：

鹹鮮味

工藝：

酥炸

酥炸肉卷的製作材料：

主料：

豬肉（瘦）500克

輔料：

小白菜50克，雞蛋150克，冬筍30克，香菇（鮮）30克，木耳（水發）30克

調料：

花生油40克，醬油10克，鹽3克，發酵粉5克，大蔥5克，姜2克，澱粉（玉米）15克

教您酥炸肉卷怎麼做，如何做酥炸肉卷才好吃

1。 將豬瘦肉切成絲；

2。 雞蛋磕入碗內，加精鹽、澱粉、水打散，煎成蛋皮，切成小塊；

3。 麵粉、發酵粉、油、水攪勻成發酵糊；

4。 冬筍、冬菇、木耳均洗淨切絲備用；

5。 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

6。 蔥、姜去皮切細絲；

7。 小白菜擇洗乾淨切末；

8。 炒鍋注油燒熱，放入蔥薑絲、肉絲、冬筍絲、白菜末、冬菇絲、木耳絲、醬油煸炒，加精鹽燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油炒勻即成餡料；

9。 將熟餡分放在蛋餅上，逐個捲成卷，有發酵粉粘住口；

10。 炒鍋注油燒至八成熱，將蛋卷逐個蘸勻發酵糊，下入鍋內炸成金黃色，撈出控油裝盤；

11。 食時佐以椒鹽。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

木耳（水發） ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。