陽光生活17 2022-07-23

1、先將黃豆泡發

製作豆豉之前比較耗費時間的就是泡黃豆，這一步是不能省略的，沒有泡發的黃豆表層會阻擋調味品進入黃豆中，這樣就沒辦法做豆豉了，泡黃豆大概需要一個晚上的時間。

2、將泡發後的黃豆洗乾淨後小火燜煮

將浸泡了一個晚上的黃豆撈出並用清水清洗乾淨後，放入燒有足量熱水的鍋中，蓋上鍋蓋，把火候調小，燜煮至少五個小時，直到黃豆完全熟透為止。

3、將豆豉草洗淨晾乾並均勻平鋪在竹筐裡

將我們買回來的豆豉草清洗乾淨後晾乾，之後取事先準備好用來發酵豆豉的竹筐，將豆豉草平鋪在竹筐中。

4、將煮熟的黃豆倒入竹筐中後用豆豉草蓋住發酵

把之前煮到軟爛的黃豆倒在鋪滿了豆豉草的竹筐內，在黃豆上方蓋上豆豉草並壓平，之後用重物壓緊豆豉草，讓黃豆在裡面長時間發酵。