2009.02.16 回答

原料：1。買豬的肩膀以下部位的大排，大約只有15公分，因為這裡的大排裡面有脂肪，不會象牛肉

2。把大排切成1公分的片，回家洗一下，用刀背在大排上剁幾下，

3。起個油鍋，四成熱放入大排，一快一塊放，等肉變色就可以了，

4。把大排放入沙鍋，加酒\醬油\雞精\味精\鹽\蔥節，如果喜歡其它味道，可以放辣椒\八角\桂皮，水要滿過大排

5。大火燒開，三分鐘，後面改微火，最小的那種，加蓋，過半小時就差不多了，不過後面燒小火的時間不準確，可能還要久一點，最好大排燒好自然冷卻，這樣容易把香味滲入肉內，然後要吃再熱一下

關鍵是千燒不如一燜，這是俗語，就是指燒好之後燜一下的作用，食物更易入味和酥軟

這個燒法湯很多，喜歡吃大排面的人很合適。燒一次可以吃一個星期 以後自己做好後發張照片上來看看