生活的曉達人 2022-08-21

紅燒排骨的做法：

準備材料：肋排750克、蔥10克、姜5克、八角2粒、香葉3片、冰糖15克、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽6克、食用油20克。

1、豬肋排斬塊後放清水中浸泡30分鐘，去血水。

2、倒掉血水，重新涼水下鍋，水開後煮10分鐘，撈出，用溫水沖洗掉血沫。

3、準備調料，蔥切段、薑切片。

4、油鍋燒熱，下冰糖，小火炒糖色。

5、炒至冰糖完全融化，變粘稠，下排骨翻炒上色。

6、加入調料煸炒出香味。

7、加入生抽調味，老抽調色。

8、加入沒過排骨的溫水、料酒，加入幾粒冰糖、鹽。

9、放入九陽鐵釜電飯煲。

10、接通電源，蓋上電飯煲的蓋子，按功能鍵選擇蒸煮程式，設定時間40分鐘，程式結束後，香噴噴的紅燒排骨就好了！

南雨娛生 2022-08-26

想要做紅燒排骨口感好，正確的方法非常重要，很多人做出來的肉質很硬很柴，沒有辦法咬得動，這個時候就可以準備一些排骨，大料，料酒，鹽，生薑，大蔥，醬油，把蔥切成段狀，生薑切片，排骨剁成塊狀，然後排骨放到水裡面焯5分鐘，一定要用開水，這樣才會有效果，然後把水分瀝乾，加入醬油，裹上一些澱粉，放到油鍋裡面炸到金黃撈出來，大概需要三分鐘左右，鍋裡面加入適量的油燒熱，把生薑大蔥放進去爆出香味，把炸好的排骨放到鍋中再加入一些水，剛剛漫過排骨就可以了，然後鍋裡面加入一些醬油，大料，料酒，鹽，攪拌均勻以後用大火燒開，燒開以後轉成小火慢慢燉煮，等到湯汁快要收乾的時候就可以盛出來吃了，這樣做出來的排骨就不會很柴。

如何挑選排骨

挑選排骨需要看它的外觀，新鮮的排骨，外面的顏色是鮮紅色的，不能太白，也不能太紅，可以聞一下排骨的味道，一般如果排骨是新鮮的，會有一點點腥味，但是其他的臭味或者異味是沒有的，如果有其他難聞的味道就不要購買。

挑選排骨還可以按壓一下，如果按壓後很快就能恢復原狀，那麼就證明是比較新鮮的，如果按壓下去以後很軟，就證明不新鮮，然後再摸一下排骨的表面，應該是略顯溼潤或者有一點幹不會粘手，如果是粘手，那麼就證明排骨是不新鮮的。

挑選排骨也可以根據個人的口味以及種類進行挑選，小排就是靠近肚腩附近的排骨，肉層比較厚，還會有一些白色的軟骨，比較適合用來烤，炸以及蒸，但是一定要做得小一些。大排是裡脊肉和背脊肉連線的地方，一般都是用來油炸，油炸的時候能夠讓大排的香氣更好的出來，除了油炸還可以用滷的方式製作，能夠讓大骨裡面的血水被封住，避免在烹調過程中流出來，影響到湯的色澤以及肉片的色澤，所以大排是可以用來煮以及炸的，但一定要切得薄一些，如果是用滷的方式就可以稍微切的厚一些。