yudave5005 2021-06-11

醬毛蟹

做法：

1、一週前先將活蟹養在清水中，讓其吐盡泥沙。

2、醬蟹殼嘻唰乾淨，準備一個密封容器。

3、所有材料除了料酒以外全部倒入容器中，將活蟹悶進去。

4、一週以後即可食用。在吃之前，搬上料酒浸上一會兒味道更好。

醬毛蟹的做法算是醉蟹，看起來很簡單，但每家都有自己的獨門秘方。秘方在於醃蟹的醬汁有差異，大致上是生抽、加飯酒（紹興黃酒一種）、幹辣椒、白糖、鹽、生薑和八角等一些香料按照一定比例混淆而成。有的人會先將這醬汁煮開，等冷卻下來再將毛蟹放進去醃，但更多的是直接醃。

醃好的醬毛蟹味道比紅膏熗蟹不遑多讓，揭開蟹殼，黃澄澄的蟹膏令人蠢蠢欲動。除了黃色的蟹膏，還有黑色的蟹膏，黑色的蟹膏相當的黏嘴甘香，與黃色蟹膏是兩種不太一樣的美味，黑膏在味道層次上更有深度。吃完蟹膏，再吃蟹肉，蟹肉嫩滑，鮮甜爽口，比煮熟的毛蟹更加令人慾罷不能。

大閘蟹好吃，無論是做成醬毛蟹還是煮熟來吃，都是人間美味，但前提是螃蟹要夠肥，否則就食之無味棄之可惜了。考慮到很多人不會挑大閘蟹，下面教大家3招簡單實用的挑選大閘蟹方法。

1。 看。蟹身越厚越好，最肥的那種可以明顯看到後蓋被蟹膏撐高高鼓起，幾乎要裂開。還可以掰開蟹肚臍來看，肥的能看到膏的黃色，但賣家通常不讓掰。

2。 捏。捏蟹腳，如果偏軟，那就是蟹不夠成熟，要挑捏起來硬且紮實的才肥美。

3。 提。拎在手裡掂一掂，同樣大小的蟹，手感越墜手（沉甸）的越好，肯定夠肥。

曉曉Ada學姐 2021-06-11

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回答

步驟1將買來的毛蟹沖洗乾淨，在水裡養一上午，中途換幾次水，使其吐淨髒物。毛蟹買個子中等的或小點的，這樣醃著更能入味。步驟 2準備一瓶加飯油，我用的是小麗春黃酒^_^步驟 3調好醃汁：將姜蒜切片，放入一碗，放八角、香葉、幹椒等香料。放鹽、糖，倒入美味鮮醬油。步驟 4將洗淨的毛蟹放入一大玻璃容器內，倒入黃酒，能掩蓋過毛蟹，蓋上蓋子讓它們悶一會，看蟹有點醉意就倒入調好的醃汁。步驟5把醃汁與黃酒拌合，讓蟹能充分喝到黃酒和調料，放冰箱裡，24小時後就能吃了。