AD培訓社2016-03-22

屬於川菜的

原料：

太白醬肉400克 小鍋魁10個 生100克 大蔥50克 甜麵醬30克 白糖、香油各適量 特製木架1個 點綴物少許

製法：

1太白醬肉洗淨，修切整齊後入籠用旺火蒸熟取出，切成長15釐米、寬35釐米的大薄片共12片，逐一掛在特製木架的鐵鉤上，然後將木架放在一長方形托盤中。

2生菜洗淨，修切成圓形；大蔥切成開花蔥或蔥絲；甜麵醬加白糖、香油調勻成味碟。然後將小鍋魁、生菜、大蔥和甜麵醬味碟一併擺入方形盤中，即成。

［附］太白醬肉的製法

帶皮豬五花肉或後腿肉刮洗淨，切成條塊，先用炒熟的花椒鹽抹勻，醃製2～3天，然後取出掛起晾乾，再均勻地抹上甜麵醬、醪糟汁、五香粉和紅糖水，晾至入味後即成。