Dyemsomsquows2018-06-01

花膠    需要提前泡發

幹鮑    需要提前泡發

老母雞    一隻

雲南火腿    四片

豬排骨    一條

北海道大元貝    2顆

元寶紅糖    一塊

白胡椒    20粒

紅頭蔥根    6根（只要蔥根）

陳皮    一塊

花雕酒    350g

生抽    適量

蠔油    適量

老薑    四片

粵菜 花膠燜幹鮑的做法

把發好的鮑魚母雞跟豬骨飛水備用

鮑魚雞豬骨放入鎘水燉盅

加入礦泉水沒過（可以多加一些水）同時拿個小碗把元貝泡上

我是晚上燉的 鎘水燉盅燉六個小時燜到早上起床～

湯跟肉分離（湯裡的骨頭全部扔掉 肉渣留下來）

拿一個明火煲湯的鍋

放入鮑魚以及肉渣

元貝以及泡元貝的水

火腿片 元寶紅糖 薑片 陳皮 白胡椒 蔥根 最最重要的花雕酒 再把過濾掉的湯汁倒進去 適當的加一些礦泉水 接下來要煲四個小時（所以鍋底放一個網狀的隔底 以防粘鍋）

四個小時煲好以後 燜一個晚上的時間 讓它入味

肉渣扔掉 撈出煲好的鮑魚 與湯分離 可以儲存到冰箱

取一部分你想吃的鮑魚與花膠 以及之前的湯汁 放入明火燉湯鍋中 加入醬油跟蠔油調味 燜40分鐘 （你也可以適量的加一些礦泉水）最後快好的時候檢查一下花膠的軟硬度（不夠軟可以加時間）最後 收湯汁露出食材 差不多一煲驚豔四座的鮑魚燜花膠就出鍋了熱氣騰騰 暖暖的

生活太美好

小貼士

明火熬的時候一定要看住火，以防粘鍋。

好的花雕酒必不可少，元寶紅糖真的很重要。