芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-01

在這裡說這麼多初加工都是廢話，既然做雞雜初加工肯定都會，但是要做到壓制腥味是有方法的，川菜世家以川菜烹飪特點來解答關鍵：

1、第一次去腥要用料酒、胡椒麵、姜蔥為雞雜碼味；

2、第二關去腥在炒雞雜的配菜要使用刺激性的配菜，比如香芹菜、蔥、蒜；

3、第三次去腥是重中之重，就是調料必須要用泡椒、和泡姜，這是提高雞雜味道壓制腥味的關鍵。

4、炒雞雜時在油中滑散之後還要烹入一次料酒；

結合以上四點，此問題已經不是問題。