TSS1989tour 推薦於2019-10-26

雞柳再裹麵包糠前 “先保證雞柳是溼潤的、再撒上面粉”。

在裹蛋液沾麵包糠。是油溫低應該在6成熱、就是快見到油上有藍煙之前哦。

炸雞柳。主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。

雞柳再裹麵包糠前 “先保證雞柳是溼潤的、再撒上面粉”在裹蛋液沾麵包糠。

小阿隊D 2022-01-13

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回答

用料：肉塊，鹽，生粉，麵包糠，雞蛋等。具體做法：1、先把肉塊洗乾淨，用廚房專用紙或毛巾擦乾。2、在肉塊上抹上鹽，全部沾上生粉，然後裹上雞蛋，最後沾上面包糠，放在沒有水的盤子裡裹上保鮮膜放進冰箱，20分鐘後拿出來炸。3、多放油，炸至焦黃即可。

提問

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回答

將肉洗淨，抹適量鹽、料酒、糖（以個人所需口味為主），醃製30分鐘。醃製好的豬肉片放入預先調好的漿汁（根據製作食物的目的不同和個人喜好不同，在此不具述漿汁）中，充分裹漿後放入麵包糠中，使豬肉兩面都沾上面包糠。將沾上面包糠的豬肉片再次放入漿汁中進行第2次裹漿（第2次裹漿動作快一點，兩面都沾上漿汁就行，別讓麵包糠吸太多漿汁），第2次裹漿後再放入麵包糠進行第2次沾麵包糠，一定要讓豬肉牢牢沾上足夠的麵包糠才行（最後可以讓裹好麵包糠的豬肉片靜置一會，好讓麵包糠牢牢的粘住肉）。倒入油，中小火炸至金黃色，大火一小小會炸酥外殼，起鍋瀝油。在油鍋裡掉下的麵包糠渣要及時撈起，否則麵包糠炸久變焦黑，會附在肉上，使肉上帶有黑黑的斑點，影響美觀。另外炸肉一定要用很多很多油，否則也很容易變黑

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