匿名使用者2014.01.14 回答

醃鹹魚材料 ：黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ製法 ：秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，颳去魚鱗？開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃制 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。＊注意：醃制鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裡，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚獲很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚獲。在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃成的，也有以小魚醃的，有包滑、馬友。以前中國的鹹魚是貧苦人家吃的食物（林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映）。但是，現在某些名貴鹹魚的售價並不便宜。廣東鹹魚中以馬友著名，是梅香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。鹹魚作為醃制食物，是導致鼻咽癌的主要原因。

匿名使用者2014.01.13 回答

乜魚都得，要生不要熟1。首先，將魚劏肚洗淨2。 用粗鹽「葉」住吊起哂到乾乾地3。 再用石壓住條魚，放在有陽光既地方4。哂一至兩星期就差不多成形啦5。不夠就可以哂耐d6。完成