醃制

3、在蛋液中加入少許米酒，可以去腥味及雜質，將拌炒好的牛肉直接放入蛋液，牛肉已有油質，4顆蛋加入2匙油即可，做滑蛋的油溫一定要高，下鍋後用鏟子順時或逆時針推炒，加入鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙後將滑蛋牛肉盛盤即可...

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裡，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚...